ENSALADILLA DE AGUACATE, GAMBAS Y GRANADA

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 aguacates

- 4 huevos cocidos

- 400 g de gambas o langostinos cocidos

- 250 g de palitos de cangrejo (surimi) rallado

- 1 granada

- mayonesa (al gusto)

- sal, vinagre de Jerez, aceite (AOVE) al gusto.

ELABORACIÓN:

Primero cortamos los aguacates en daditos. Para ello primero los partimos por la mitad, los separamos de su hueso y les quitamos la piel con ayuda de una cuchara o un vaso. Luego solo tenemos que cortarlo en trocitos pequeñitos. Los reservamos en un bol.

A continuación, pelamos y picamos los huevos duros en trocitos pequeños o los rallamos  y los añadimos al bol junto con el aguacate.

Seguidamente, pelamos las gambas cocidas, las cortamos en trocitos y las añadimos al bol. Agregamos los palitos de cangrejo (surimi) rallados o cortados en trozos muy pequeños.

Luego pelamos la granada. Para que sea más fácil hacemos cuatro cortes en forma de cuadrado en la parte de arriba y así podremos ver cómo están distribuidos los gajos en su interior. Hacemos cortes en la piel de la granada a la altura de los gajos y los separamos. Desgranamos la granada con cuidado y añadimos los granos al bol con el resto de ingredientes.

Aliñamos con una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva.

Finalmente agregamos la mayonesa poco a poco, para no pasarnos con la cantidad. Vamos mezclando todo y, cuando tenga una consistencia que nos guste, estará lista para comer. 

Reservamos en la nevera y servimos fría.

Espero que os guste .

 

MONTADITO DE JAMÓN JAMÓN

Como cada último domingo del mes, no podía faltar a la cita con el Reto Asaltablogs. En esta ocasión el blog afortunado ha sido Per sucar-hi pa. Con recetas maravillosas.
En esta ocasión he elegido algo muy sencillo pero muy rico. A los amantes del jamón, les encantará este Montadito de jamón-jamón.
INGREDIENTES:
Para la crema de tomate y jamón:
- 5 lonchas de jamón ibérico
- 1 tomate grande maduro
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)

Para el montadito:
- Pan de molde o pan de pueblo
- crema de tomate y jamón
- lascas finas de queso manchego (curado)
- jamón ibérico crujiente

ELABORACIÓN:
Primero preparamos la crema. Para ello ponemos en el vaso de la batidora el tomate pelado y troceado y el jamón (sin lo blanco). Trituramos bien y agregamos el aceite. Seguimos triturando hasta que emulsione.
A continuación, tostamos el pan.
Luego hacemos el crujiente de jamón. Podemos hacerlo en el horno poniendo las lonchas entre dos papeles de hornear con una bandeja o algo de peso encima, durante 10 minutos a 180º. Otra opción, es poner las lonchas entre dos papeles de cocina absorbentes y meterlas el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Si al sacarlas, no están lo suficientemente crujientes, las metemos 30 segundos más.

Para montar el montadito cortamos el pan tostado en rectángulos. Luego lo untamos con la crema de tomate y jamón. Colocamos encima las lonchas finas de queso curado y finalmente ponemos el jamón crujiente encima.

Espero que os guste. A nosotros nos ha encantado.

ROLLO DE POLLO RELLENO CON PISTACHOS sin lactosa

Hoy os traigo un rollito de pollo que es súper fácil de hacer y está muy rico como entrante.
INGREDIENTES:
- 1 kg de pechuga de pollo picada
- 80 g de pistachos pelados (unos dos puñados)
- 200g de jamón serrano en lonchas
- 200g de jamón york en lonchas finitas (sin lactosa)
- 200g de queso en lonchas (Gouda por ejemplo) sin lactosa
- 100ml de nata líquida (sin lactosa)
- nuez moscada
- pimienta negra

ELABORACIÓN:
Con estos ingredientes salen dos rollitos.
Primero mezclamos en un bol el pollo con un chorrito de nata, los pistachos, pimienta molida y nuez moscada. Cuando esté todo bien mezclado, ponemos la mitad de la mezcla sobre 3 capas de papel film. La esparcimos bien. Colocamos encima las lonchas de jamón serrano, luego las de queso y por último las de jamón york. Cerramos el rollito apretando con las manos con cuidado. Le vamos dando forma de rulo y cerramos bien por los bordes como si fuera un caramelo. Hacemos un nudo en los extremos o ponemos unos palillos. Cuando el rollo esté compacto, lo colocamos en un plato y lo metemos al microondas a máxima potencia durante 6 minutos. Le damos la vuelta y lo cocinamos otros 6 minutos más. Dejamos enfriar y cortamos en lonchas para servir.

CROQUETAS DE POLLO sin lactosa

INGREDIENTES:
- 50-60 ml de aceite de oliva (AOVE) (lo suficiente para cubrir el fondo de una sartén honda)
- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
- 1 muslo de pollo grande o una pechuga (sobrante del puchero o asado)
- 5 cucharadas colmadas de harina
- 1 litro de leche sin lactosa
- sal
- 2 pizcas de nuez moscada
- 3 huevos batidos con una pizca de sal, pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva (AOVE) (para freír)

ELABORACIÓN:
Primero picamos el pollo en trocitos pequeñitos con unas tijeras y reservamos. Picamos la cebolla en brunoise, reservamos.
En una sartén anti adherente honda, echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y la pochamos. Cuando esté casi pochada, añadimos el pollo y rehogamos junto a la cebolla. Agregamos sal y nuez moscada. Mezclamos bien. Una vez el refrito está listo, agregamos la harina poco a poco, a la vez que vamos removiendo con unas varillas y tostando. Cuando la harina esté bien tostada y haya perdido el sabor a crudo, agregamos la leche poco a poco, sin parar de remover. Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, estará lista. No debe quedar muy espesa. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Dejamos reposar la masa tapada con un film transparente, rozándola, para que no cree costra. Una vez se ha enfriado la masa a temperatura ambiente, la metemos unas 2 horas en la nevera para que tome cuerpo.
Para hacer las croquetas nos ayudamos de una cucharita y las manos. Si nos cuesta trabajo porque se nos peguen a las manos, nos las mojamos en un poco de aceite de oliva, y así las podremos manejar mejor. Cuando las tengamos hechas, las pasamos por huevo batido con una pizca de sal y luego por pan rallado. Las podemos freír tal cual o congelarlas para freír otro día.
Deben quedar jugosas, aunque cuanto más jugosas estén, más difícil de manejar serán.

CROQUETAS DE CHORIZO sin lactosa

INGREDIENTES:
- 50-60 ml de aceite de oliva (AOVE) (lo suficiente para cubrir el fondo de una sartén honda)
- 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
- chorizo picadito
- 5 cucharadas colmadas de harina
- 1 litro de leche sin lactosa
- sal
- 2 pizcas de nuez moscada
- 3 huevos batidos con una pizca de sal, pan rallado (para rebozar)
- aceite de oliva (AOVE) (para freír)

ELABORACIÓN:
Primero picamos el chorizo en trocitos pequeñitos y reservamos. Picamos la cebolla en brunoise,reservamos.
En una sartén anti adherente honda, echamos el aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregamos la cebolla y la pochamos. Cuando esté casi pochada, añadimos el chorizo y rehogamos junto a la cebolla. Agregamos sal y nuez moscada. Mezclamos bien. Una vez el refrito está listo, agregamos la harina poco a poco, a la vez que vamos removiendo con unas varillas y tostando. Cuando la harina esté bien tostada y haya perdido el sabor a crudo, agregamos la leche poco a poco, sin parar de remover. Cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, estará lista. No debe quedar muy espesa. Rectificamos de sal si fuera necesario.
Dejamos reposar la masa tapada con un film transparente, rozándola, para que no cree costra. Una vez se ha enfriado la masa a temperatura ambiente, la metemos unas 2 horas en la nevera para que tome cuerpo.
Para hacer las croquetas nos ayudamos de una cucharita y las manos. Si nos cuesta trabajo porque se nos peguen a las manos, nos las mojamos en un poco de aceite de oliva, y así las podremos manejar mejor. Cuando las tengamos hechas, las pasamos por huevo batido con una pizca de sal y luego por pan rallado. Las podemos freír tal cual o congelarlas para freír otro día.
Deben quedar jugosas, aunque cuanto más jugosas estén, más difícil de manejar serán.

EMPANADA DE POLLO, CHORIZO Y CEBOLLA CARAMELIZADA

INGREDIENTES:
- 2 láminas de masa quebrada/brisa
- 1 pechuga de pollo (3 filetes)
- 150g chorizo en tacos (sin lactosa)
- 2 cebollas grandes
- 4-5 cucharadas de azúcar
- 400ml de nata (sin lactosa)
- orégano
- 2 huevos duros
- 1 huevo
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
ELABORACIÓN:
Precalentamos el horno con calor arriba y abajo a 180º.
Cocinamos los filetes de pollo a la plancha en una sartén con aceite. Agregamos sal y las cocinamos por ambas caras. Reservamos.
Caramelizamos la cebolla: Para ello la cortamos en juliana y la ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Dejamos pochar a fuego medio durante unos 5 minutos. Cuando esté la cebolla medio pochada, agregamos el azúcar, removemos bien y dejamos cocinar. Cuando la cebolla esté caramelizada (sin nada de líquido), la retiramos del fuego y reservamos.
Para hacer la empanada estiramos una lámina de masa. Ponemos en la base la cebolla caramelizada con cuidado de no llegar a los bordes para que la podamos sellar después. Colocamos encima el pollo cortado en trocitos pequeños. A continuación ponemos el chorizo cortado en dados. Agregamos los huevos duros en láminas y espolvoreamos con orégano.

Agregamos la nata y tapamos la empanada con la otra lámina de masa estirada. Sellamos los bordes con ayuda de un tenedor. Batimos un huevo y pintamos con él la superficie de la empanada. Pinchamos un poco la superficie con un tenedor y metemos al horno.
Horneamos hasta que la masa deje de estar cruda y la superficie dorada.
*Nota: Si a alguien no le gusta la cebolla caramelizado o el contraste de lo dulce y lo salado puede poner la cebolla pochada, sin caramelizar.

MEDIAS NOCHES DE YORK Y QUESO, Y VEGETALES

INGREDIENTES:
- Panecitos de medias noches (sin lactosa)
- jamón york en lonchas (sin lactosa)
- queso en lonchas (sin lactosa)
- Para las vegetales: palitos de cangrejo (surimi), lechuga, mayonesa(sin lactosa, yo uso de al marca Ybarra o Hacendado)

ELABORACIÓN:
YORK Y QUESO:
Ponemos una loncha de york y media de queso en cada panecillo.

VEGETALES:
Picamos en un bol la lechuga muy finita. Agregamos los palitos de cangrejo muy picaditos y mezclamos todo con mayonesa al gusto. Rellenamos con la mezcla las medias noches.

CROQUETAS DE PESCADO

Esta es la receta de las croquetas de mi abuela. Las que se han comido siempre en mi casa.Están buenísimas tanto frías como calientes.
INGREDIENTES:
- 2 filetes de pescado sin espinas (merluza) grandes. (1/2kg)
- 1 cebolla
- 1 puñado de perejil
- 2-3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal
- 500ml leche (sin lactosa) aproximadamente
- 1 vaso de harina de trigo
- 1/2 vaso de maizena
- 2 huevos
- pan rallado
- abundante aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:
Primero se cuece el pescado en abundante agua con sal. Una vez cocido, lo reservamos.
En una sartén grande y honda ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo (unas 5 cucharadas).
Trituramos en el vaso de la batidora la cebolla, el ajo y el perejil con un poquito de caldo de cocer el pescado.
Vertemos esta mezcla en la sartén y pochamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras tanto, desmenuzamos el pescado con las manos.
Cuando el refrito esté pochado, agregamos el pescado desmenuzado y rehogamos un poco.
Agregamos los dos tipos de harina y removemos bien para que se vaya tostando y pierda el sabor a crudo.
Una vez la harina está tostada, incorporamos poco a poco un vaso de caldo de haber cocido el pescado y un vaso de leche. Vamos removiendo sin parar con una espátula o cuchara de madera. Si vemos que la masa aún está seca, agregamos poco a poco más leche hasta que veamos que tiene una textura de bechamel cremosa y la masa se despega fácilmente de las paredes de la sartén.
Una vez tengamos la masa hecha, la tapamos con papel film de manera que roce la masa, para evitar que le salga costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté fría, comenzamos a dar forma a las croquetas con las manos.
A continuación, las pasamos por huevo batido con una pizca de sal y por pan rallado.
Las podemos freír directamente en abundante aceite caliente o ponerlas en una bandeja separadas entre sí y congelarlas para usarlas otro día.

ENSALADILLA DE GAMBAS

Os presento una receta típica de Huelva, que está buenísima y gusta a todo el mundo.

INGREDIENTES:
- 4 patatas medianas
- 1 zanahoria
- 250g de gambas
- 1 huevo cocido
- mayonesa
- sal, aceite de oliva, vinagre

ELABORACIÓN:
Se cuecen las gambas. Para ello ponemos una olla con agua y sal a hervir. Cuando empiece a hervir echamos las gambas. En ese momento se cortará la coción y parará de hervir. Dejamos al fuego hasta que comience a hervir de nuevo. Entonces sacamos las gambas y las metemos en agua muy fría con hielo.
A continuación, pelamos las gambas. En el agua de haber cocido las gambas, ponemos las patatas y la zanahoria peladas a hervir. Cuando al pincharlas con un tenedor, estén blanditas, las sacamos.
Estrujamos las patatas y zanahorias con un tenedor y añadimos las gambas peladas y el huevo duro muy picado. Mezclamos bien y probamos de sal. Si fuera necesario, añadimos un pelín más. Aliñamos con un poco de vinagre y aceite de oliva al gusto. Añadimos mayonesa y mezclamos bien. Meter al frigorífico y servir fría.

* NOTA: También se puede hacer sin huevo y zanahoria. Hay gente que la hacen con palitos de cangrejo picado también.

QUICHE DE CHORIZO

INGREDIENTES:
- 1 masa de hojaldre (congelada o fresca)
- 250g de chorizo cortado en lonchas
- 1 cebolla grande
- 1 paquete grande de queso en lonchas
- 4 huevos ( 2 enteros y 2 yemas)
- 400 ml de nata para cocinar

ELABORACIÓN:
Descongelamos la masa de hojaldre. Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y ponemos la masa encima. Espolvoreamos un poco de harina encima y al rodillo también, para que no se pegue. Estiramos la masa con el rodillo, que quede finita. Colocamos en la bandeja de horno papel de hornear (vegetal)y encima ponemos la masa de hojaldre estirada.
En una sartén con un hilito de aceite, pochamos la cebolla cortada en brunoise.y cuando esté casi pochada, añadimos el chorizo cortado en trocitos pequeños. removemos un poco y listo.
A continuación ponemos la cebolla y el chorizo cubriendo toda la superficie y encima de todo ponemos las lonchas de queso, hasta taparlo todo.
Mezclamos los huevos con la nata y un pelín de sal, y los batimos con la batidora eléctrica. Vertemos esa mezcla encima cubriéndolo todo y metemos al horno (calor sólo abajo) a 180ºC unos 30 minutos (hasta que esté el hojaldre bueno y se empiece a dorar por arriba, sin poner el grill).

Se puede comer frío o caliente/templado.

HUEVOS RELLENOS DE PATÉ

Como cada último domingo del mes, hoy toca cocinar una receta del ASALTABLOGS. Un reto que consiste en entrar en un blog elegido por sorteo y cocinar una de sus recetas. Este mes el blog agraciado ha sido El restaurante imaginario. He elegido su receta de Huevos rellenos de paté. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
- 6 huevos
- 60 g de paté
- 2 cucharadas de Ketchup
- 2 cucharadas de tomate frito
- una pizca de pimienta blanca
- una pizca de sal
- 100 g de mayonesa

ELABORACIÓN:
Primero cocemos los huevos. Los ponemos en un cazo a fuego fuerte y, cuando comience a hervir, los tenemos durante 10 minutos.
Una vez cocidos retiramos del fuego y ponemos directamente bajo el grifo de agua fría durante un rato, para que sea más fácil pelarlos. Los pelamos y reservamos.
Partimos los huevos por la mitad a lo largo y sacamos la yema. Reservamos las mitades vacías. Ponemos todas las yemas en un plato y las estrujamos con un tenedor. Agregamos el resto de ingredientes excepto la mayonesa y mezclamos muy bien. Rellenamos con esta mezcla las mitades de huevo que habíamos reservado y decoramos con mayonesa.
Como veis es una receta sencilla y buenísima.

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:
- 1/2 kg de carne de cerdo
- 1/2 kg de carne de pollo
- 12 lonchas de bacon
- 1 sobre de crema de champiñones
- 3 huevos
- sal, pimienta
- 1 copa de coñac
- 1 puñado de nueces
- 1 puñado de pasas

ELABORACIÓN:
Le pedimos al carnicero que nos triture la carne de cerdo, la de pollo y el bacon todo junto. A esta mezcla de carne picada le añadimos un sobre de crema de champiñones y salpimentamos. Mezclamos bien. Agregamos 3 huevos batidos para que se una bien la mezcla. A continuación, ponemos las nueces un poco troceadas y las pasas y volvemos a mezclar bien. Por último añadimos el coñac y removemos para que se integren todos los ingredientes bien.
Untamos el molde con un poco de aceite de girasol para que el pastel no se pegue. Ponemos la mezcla dentro del molde y metemos al horno precalentado a 180ºC, calor sólo abajo durante 30 minutos. Para servir, dejar enfriar y cortar lonchas finas.
Es un entrante buenísimo y fácil de hacer.

QUICHE DE BACON Y QUESO

INGREDIENTES:
- 1 masa de hojaldre (congelada o fresca)
- 250-300 g bacon en tiras
- 1 paquete grande de queso en lonchas
- 4 huevos ( 2 enteros y 2 yemas)
- 400 ml de nata para cocinar

ELABORACIÓN:
Descongelamos la masa de hojaldre. Ponemos un poco de harina en la superficie de trabajo y ponemos la masa encima. Espolvoreamos un poco de harina encima y al rodillo también, para que no se pegue. Estiramos la masa con el rodillo, que quede finita. Colocamos en la bandeja de horno papel de hornear (vegetal)y encima ponemos la masa de hojaldre estirada. A continuación ponemos el bacon cubriendo toda la superficie y encima de éste, las lonchas de queso, hasta taparlo todo.

Mezclamos los huevos con la nata y los batimos con la batidora eléctrica. Vertemos esa mezcla encima cubriéndolo todo y metemos al horno (calor sólo abajo) a 180ºC unos 30 minutos (hasta que esté el hojaldre bueno y se empiece a dorar por arriba, sin poner el grill).

Este es el resultado. Se puede comer frío o caliente. Yo lo prefiero frío. Es ideal como entrante.

PATATAS CON ALI OLI

INGREDIENTES:
- 3 patatas medianas
- agua y sal (para cocer las patatas)
ALI OLI:
- 2-3 dientes de ajo
- 1 poco de sal
- 1 huevo
- 1 chorrito de vinagre
- aceite de girasol
- perejil

ELABORACIÓN:
Primero pelamos las patatas y las cocemos en agua con un puñado de sal. Cuando las patatas estén cocidas (tiernas) las sacamos y reservamos.
Preparamos el alioli o ajonesa. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto el aceite. Trituramos todo con la batidora y vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Cuando la salsa tenga la textura deseada, dejamos de triturar y la reservamos.
Cortamos las patatas en trozos no muy pequeños y las mezclamos con la salsa ali oli.
Las metemos en la nevera y servimos frías.

PASTEL DE PATATAS, BACON Y QUESO sin lactosa

INGREDIENTES:
- 3 patatas
- bacon en lonchas
- queso en lonchas Gouda y Emmental (sin lactosa)
- 2 huevos
- 200ml de nata (sin lactosa)
- 1 pizca de nuez moscada
- 1 paquete de queso rallado (sin lactosa)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal

ELABORACIÓN:
Ponemos un pelín de aceite de oliva en el fondo de una fuente de horno. Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en láminas finas. Las salamos. Colocamos una capa de patatas en la fuente. Encima ponemos las lonchas de bacon y luego las de queso Gouda. Cubrimos con otra capa de patatas y volvemos a poner más bacon y queso Emmental. Finalizamos con una última capa de patatas.
Mezclamos los huevos batidos con la nata y la nuez moscada. Batimos con las varillas y vertemos la mezcla por encima de las patatas. Cubrimos todo con el queso rallado, lo tapamos con papel de aluminio y lo metemos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo durante unos 50 minutos aproximadamente, dependiendo del horno que tengamos. Cuando las patatas estén tiernas, quitamos el papel de aluminio y gratinamos el queso.
Podemos servir caliente o frío. Ambas opciones están buenísimas.

CANAPÉS VARIADOS II

Os presento un surtido de canapés muy fáciles de hacer pero muy ricos.
CANAPÉS ENROLLADOS:

ENROLLADOS DE PATÉ:
- Pan de molde sin corteza
- paté

Primero aplastamos el pan con un rodillo. Le untamos el paté. Lo enrollamos y lo cortamos en rodajitas de un dedo de grosor.
Si tenemos tiempo, podemos envolver los rollitos en papel film y reservar en la nevera hasta el momento de usar, y así será más fácil cortarlos.

ENROLLADOS DE QUESO Y NUECES:
- Pan de molde sin corteza
- 150 g de queso de untar (tipo Philadelphia) ( yo sin lactosa)
- 50 g de queso azul
- 1 puñado de nueces peladas

Aplastamos el pan de molde con un rodillo. Luego estrujamos o chafamos el queso azul con un tenedor. Agregamos el queso crema y las nueces troceadas con las manos. Lo mezclamos todo bien y rellenamos los rollitos con la mezcla. Enrollamos el pan, lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera. Pasado un tiempo, lo sacamos y cortamos con un cuchillo rodajas de 1 dedo de grosor.

SALADITOS:
SALADITOS DE ATÚN CON TOMATE:

- 1 plancha de hojaldre rectangular
- 3 latas de atún escurridas
- tomate frito
- 1 pizca de orégano
- 1 huevo batido
- ajonjoli (semillas de sésamo)

Primero estiramos la plancha de hojaldre. Mezclamos el atún, el tomate frito y el orégano. Partir la masa en 2. Poner el relleno en el centro de cada mitad y enrollar cada una. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos por encima el ajonjolí. Cortamos en trozos pequeños y colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Metemos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo hasta que veamos que el hojaldre está bueno. Si vemos que se hace muy rápido por arriba y por abajo queda crudo, lo dejamos un tiempo más en el horno con calor sólo abajo.

SALADITOS DE CHISTORRA:

- 4 chistorras
- 2 planchas de hojaldre
- 1 huevo batido
- ajonjolí (semillas de sésamo)

Primero cocinamos las chistorras. Las metemos el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Estiramos las masas de hojaldre y las cortamos por la mitad. En cada mitad colocamos una chistorra y enrollamos el hojaldre alrededor. Pintamos cada rollito con huevo batido y espolvoreamos con ajonjolí. Cortamos en trozos pequeños y colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Metemos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo hasta que veamos que el hojaldre está bueno. Si vemos que se hace muy rápido por arriba y por abajo queda crudo, lo dejamos un tiempo más en el horno con calor sólo abajo.

EMPANADA DE POLLO

He empezado el año muy ajetreada y aún no me había dado tiempo de editar todas las recetas ricas que hemos cocinado estas navidades. Aquí traigo una empanada que está buenísima. Es muy fácil de hacer, con ingredientes sencillos y el resuLtado os va a encantar.

INGREDIENTES:
- 2 planchas de masa quebrada ( fresca o congelada)
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos ( o 1 pimiento rojo y otro verde)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 350 g de pechuga de pollo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva (AOVE)
- salsa de tomate
- 1 huevo

ELABORACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Extendemos la primera masa quebrada sobre papel vegetal con un rodillo y una pizca de harina para que no se pegue la masa al rodillo. Cuando obtengamos la masa del tamaño de la bandeja de horno, la colocamos en ésta sobre papel vegetal.
Para preparar el relleno ponemos en una sartén honda un chorrito de aceite de oliva. Picamos las cebollas, los pimientos, los ajos y la zanahoria en trocitos pequeños. Comenzamos a pochar las verduras con un poco de sal.
Mientras tanto, cortamos el pollo en trozos pequeños. Cuando las verduras estén medio pochadas, agregamos el pollo, salpimentamos y seguimos cocinando todo junto a fuego medio. Cuando las verduras estén blandas y el pollo cocinado, agregamos 2 o 3 cucharadas de tomate frito para darle un poco de jugosidad al relleno. Mezclamos todo bien.
Extendemos la mezcla sobre la primera masa quebrada. A continuación, extendemos la segunda masa quebrada y con ella cubrimos todo el relleno. Sellamos los bordes bien, pinchamos todo con un tenedor, pintamos la empanada con un huevo batido y metemos al horno con calor arriba y abajo.

* Como mi horno es antiguo, yo lo pongo primero 30 minutos con calor sólo abajo y luego lo pongo arriba y abajo otros 30. Si tenéis un horno moderno, con 20 minutos arriba y abajo será suficiente. La masa no debe quedar cruda y debe estar dorada en la superficie.
Podemos servirla fría o caliente.

ENSALADILLA (diferente)

Esta es la ensaladilla que hace mi suegra, que es un poco diferente a la que yo suelo hacer, pero que está buenísima. Seguro que os gusta.
INGREDIENTES:
- 4 patatas medianas
- 2 huevos duros
- 3 latas de atún
- 7-8 palitos de cangrejo (surimi)
- 1 latita de pimiento morrón
- 150 g gambas (peladas)
- 1 trocito de cebolla tierna
- 1 poco de perejil
- mayonesa
- sal, vinagre, aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Primero ponemos una olla con agua y sal a hervir. Añadimos las patatas y los huevos. Dejamos a fuego fuerte hirviendo hasta que las patatas estén blanditas. A continuación, estrujamos las patatas con un tenedor y lo echamos en un bol. Añadimos los huevos cocidos muy picaditos. Los huevos deben estar cociendo durante 10 minutos. Luego los ponemos en agua fría para poder pelarlos mejor. Agregamos las latas de atún escurrido y los palitos de cangrejo cortados en trocitos pequeñitos. Cocemos las gambas en agua y sal. Cuando el agua de el primer hervor, las retiramos. Las metemos en agua fría (si es con hielo, mejor) y las pelamos. Agregamos las gambas peladas al bol. Picamos en trocitos pequeñitos el pimiento morrón, la cebolla tierna y el perejil. Añadimos todo al bol. Aliñamos con sal, vinagre y aceite. Mezclamos bien y añadimos mayonesa al gusto. Mezclamos todo bien y metemos en el frigorífico. Servir frío.

PASTEL DE SANDWICH

INGREDIENTES:
- 9 rebanadas de pan de molde
- 3 latas de atún en conserva
- tomate frito
- mayonesa
- 9 palitos de cangrejo (surimi)
- 2 huevos duros
- lechuga iceberg
- 1 lata pequeña de pimiento morrón

ELABORACIÓN:
Primero ponemos en el fondo de un molde rectangular un poco de mayonesa. Encima colocamos 3 rebanadas de pan de molde. Mezclamos el atún (escurrido) con tomate frito, y ponemos esta mezcla encima del pan. Tapamos con otras 3 rebanadas de pan. Preparamos el segundo relleno con lechuga picada muy finita, los huevos duros picados y los palitos de cangrejo en trocitos. Lo mezclamos todo con mayonesa y ponemos la mezcla en el pastel. Tapamos con las 3 últimas lonchas de pan y cubrimos con mayonesa.
Metemos al frigorífico mínimo 3 horas, y luego desmoldamos para servir. Decoramos con un poco más de mayonesa y tiras de pimiento morrón.

PIZZA EXPRESS DE TORTITAS

El otro día tenía antojo de pizza, pero claro, estando a dieta es un pecado. Así que pensé una forma de hacerlas un poco más ligeras. Quedaron buenísimas y además se hicieron super rápido.
INGREDIENTES:
- tortitas de trigo
- tomate frito
- queso rallado o en lonchas (sin lactosa)
- 1/4 de cebolla
- 1 lata de atún
- orégano

ELABORACIÓN:
Ponemos en una tortita de trigo una cucharada de tomate frito y lo extendemos bien. Agregamos un poco de orégano. Encima colocamos el queso en lonchas o rallado, como más nos guste. Yo lo he usado sin lactosa porque soy intolerante. A continuación ponemos el resto de ingredientes, los que más nos gusten. Yo he puesto cebolla muy picadita y atún.
Metemos al horno, precalentado a 180º con calor arriba y abajo. Primero lo metemos lo más bajito posible, para que se haga un poco por abajo, y luego lo subimos de nivel dentro del horno para que se gratine el queso. Vamos vigilando para que no se queme, ya que al ser la masa tan finita, debemos tener cuidado.