ALIOLI CON THERMOMIX

 Para hacer las patatas alioli como vemos en la foto, simplemente hay que pelas las patatas, ponerlas a hervir con agua y sal y, cuando estén tiernas, se sacan del agua, se cortan en trozos grandes y se mezclan con nuestra salsa alioli. Luego se meten al frigorífico y se sirven frías. Facilísimas de hacer y muy buenas. 

La salsa se hace así:

INGREDIENTES:

- 250g de aceite de girasol (se pesa primero)

- 50g de aceite de oliva (AOVE)

- 20g de vinagre de vino (jerez) o zumo de limón

- 4-5 dientes de ajo ( unos 40g aproximadamente)

- 1 cucharadita de sal

- 1 huevo

ELABORACIÓN:

Primero echamos los ajos pelados en el vaso de la Thermomix y añadimos sal, aceite de oliva y vinagre. Trituramos todo junto a vel/ 2 min.

Bajamos los restos con la espátula y añadimos un huevo. 10seg/ vel 5.

Colocamos la mariposa. Ponemos a vel 4 mientras echamos poco a poco sobre la tapa el aceite de girasol. Así irá resbalando y cayendo despacio por el bocal. Dejamos que se vaya haciendo el alioli. Cuando todo el aceite esté integrado, estará listo. Suele tardar entre 2 y 3 minutos.

SALSA DE TOMATE CASERA

 Después de probar varias recetas, esta es mi versión favorita de la salsa de tomate casera. Puede usarse para elaborar platos como ATÚN CON TOMATE O POLLO CON TOMATE, o como base de pizza, para pastas, etc. También se puede congelar o conservar en botes de vidrio al vacío.

INGREDIENTES:

- 1 kg aproximadamente de tomate triturado ( 2 latas grandes). También podemos triturar nosotros los tomates naturales.

- 1 cucharadita de sal

- 1 pizca de azúcar o de bicarbonato ( para quitar la acidez al tomate)

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 chorrito de aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:

Primero trituramos la cebolla y el pimiento 5 seg/ vel 5. Bajamos los restos con la espátula. Agregamos un chorrito de aceite de oliva y sofreimos 4 min/ 120º/ vel 1. Bajamos los restos con la espátula y cocinamos otros 3 min más.

Añadimos el tomate triturado, sal, pizca de azúcar o bicarbonato y un pelín de aceite. Cocinamos 45 min/ Varoma/ vel 1. Mientras se cocinan los tomates ponemos encima del vaso el cestillo en vez de el cubilete para evitar que salpique.

Cuando acabe, añadimos 20-30 minutos más si vemos que no está listo. ( dependiendo de los tomates estará más o menos espeso y necesitará más o menos tiempo).

Para usar con  PASTA o PIZZA: Agregamos una cucharada de orégano.

Para hacer ATÚN CON TOMATE: Pasamos la salsa a una cacerola, añadimos el atún troceado, sal, y cocinamos unos minutos todo junto.

OTRA VERSIÓN: Podemos sofreir solo 4-5 dientes de ajo picadito o solo ajo y cebolla.

KETCHUP CASERO SALUDABLE

 INGREDIENTES:

Para 200g aproximadamente:

- 120g de tomate frito sin azúcar

- 1 cucharada de vinagre de manzana

- 1/2 cucharada de edulcorante stevia líquido

 - 1 pizca de sal y otra de pimentón picante 

- 1/4 de ajo

- 1 hoja de laurel

- 100 ml de caldo vegetal.

ELABORACIÓN:

Ponemos el caldo a calentar en una olla y, antes de que rompa a hervir, añadimos la hoja de laurel y el edulcorante.

Por otro lado, mezclamos en el vaso de la batidora el resto de ingredientes y trituramos bien hasta obtener una crema fina.

Por último, mezclamos el caldo (sin la hoja de laurel) con la crema de antes, lo metemos en un tarro y lo guardamos en la nevera hasta que se vaya a usar.

SALSA BOLOÑESA

Esta salsa es ideal para acompañar a cualquier tipo de pasta, yo la uso en la lasaña, pero también queda genial con macarrones, espaguetis o lo que prefiráis.

SALSA BOLOÑESA:
Primero ponemos en una sartén honda un poco de aceite de oliva.

Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y la zanahoria, y lo agregamos todo a la vez a la sartén.

Dejamos cocinar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y esperamos a que se poche la verdura. Debe quedar así.

Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.

Removemos todo bien y dejamos cocinar. Esperamos a que la carne pierda el color rosado.

Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos a fuego fuerte a que se evapore.

Una vez se ha evaporado el vino, añadimos el agua y la pastilla de avecrem. Mezclamos todo bien. Dejamos reducir la salsa a fuego medio.

Cuando la salsa haya reducido un poco, agregamos el tomate frito (puede ser tomate triturado, pero tendríamos que dejarlo cocinar a fuego suave una media hora).

Mezclamos bien y añadimos el orégano.

Dejamos cocinar la salsa a fuego lento. Debe quedar así.

BECHAMEL

INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina
- 2 vasos y un pelín de leche desnatada (sin lactosa)
- sal
- nuez moscada

ELABORACIÓN:
Para hacer la bechamel, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 de harina. Removemos bien para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo. Poco a poco vamos añadiendo la leche a la vez que vamos removiendo mucho para evitar que queden grumos. Cuando vaya espesando la salsa, añadimos la sal y la nuez moscada y seguimos añadiendo la leche hasta que quede el espesor que queramos. Todo, a fuego lento.

PATATAS CON ALI OLI

INGREDIENTES:
- 3 patatas medianas
- agua y sal (para cocer las patatas)
ALI OLI:
- 2-3 dientes de ajo
- 1 poco de sal
- 1 huevo
- 1 chorrito de vinagre
- aceite de girasol
- perejil

ELABORACIÓN:
Primero pelamos las patatas y las cocemos en agua con un puñado de sal. Cuando las patatas estén cocidas (tiernas) las sacamos y reservamos.
Preparamos el alioli o ajonesa. En el vaso de la batidora ponemos todos los ingredientes excepto el aceite. Trituramos todo con la batidora y vamos añadiendo el aceite poco a poco, como si estuviéramos haciendo una mayonesa. Cuando la salsa tenga la textura deseada, dejamos de triturar y la reservamos.
Cortamos las patatas en trozos no muy pequeños y las mezclamos con la salsa ali oli.
Las metemos en la nevera y servimos frías.

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA VERDE

INGREDIENTES:
- Atún
- sal
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Ponemos en una sartén 1 cucharada de aceite de oliva y el filete de atún. Agregamos una pizca de sal y lo cocinamos por ambas caras, con cuidado de no dejarlo demasiado tiempo al fuego, para que no se quede demasiado seco.
Acompañamos con salsa verde y patatas al microondas.
- SALSA VERDE: 100 ml aceite de oliva, 2 dientes de ajo, 1 chorrito de vinagre de vino, una cucharadita de sal gorda, un buen puñado de perejil.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos bien.