TARTA DE QUESO ( sin horno y sin lactosa)

INGREDIENTES:
Para la base:
- 1 paquete de galletas Maria Doradas, 70g de mantequilla o margarina (sin lactosa)

Para la tarta:
- 600ml leche entera (sin lactosa)
- 200ml nata (sin lactosa)
- 300g queso de untar tipo Philadelphia (sin lactosa)
- 160g de azúcar
- 2 sobres de gelatina neutra
- mermelada de fresa

ELABORACIÓN:
Primero trituramos las galletas con la picadora. Derretimos la mantequilla en el microondas durante 1 minuto y lo mezclamos todo bien. Cubrimos con la mezcla la base de un molde desmontable redondo. Metemos al frigorífico.
Por otro lado, calentamos la leche. Añadimos el queso, la nata, el azúcar y la gelatina. Lo batimos todo bien con la batidora. Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galletas. Dejamos enfríar un poco fuera y luego la metemos en el frigorífico. Cuando esté totalmente cuajada, la cubrimos con mermelada de fresa o cualquier otro fruto rojo, la desmoldamos y la servimos.

* Si no tenemos gelatina, podemos usar 2 sobres de cuajada. Batimos todos los ingredientes primero con la batidora, los ponemos al fuego y, cuando rompa a hervir, lo retiramos y vertemos sobre la base de galletas y mantequilla.

CANAPÉS VARIADOS II

Os presento un surtido de canapés muy fáciles de hacer pero muy ricos.
CANAPÉS ENROLLADOS:

ENROLLADOS DE PATÉ:
- Pan de molde sin corteza
- paté

Primero aplastamos el pan con un rodillo. Le untamos el paté. Lo enrollamos y lo cortamos en rodajitas de un dedo de grosor.
Si tenemos tiempo, podemos envolver los rollitos en papel film y reservar en la nevera hasta el momento de usar, y así será más fácil cortarlos.

ENROLLADOS DE QUESO Y NUECES:
- Pan de molde sin corteza
- 150 g de queso de untar (tipo Philadelphia) ( yo sin lactosa)
- 50 g de queso azul
- 1 puñado de nueces peladas

Aplastamos el pan de molde con un rodillo. Luego estrujamos o chafamos el queso azul con un tenedor. Agregamos el queso crema y las nueces troceadas con las manos. Lo mezclamos todo bien y rellenamos los rollitos con la mezcla. Enrollamos el pan, lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera. Pasado un tiempo, lo sacamos y cortamos con un cuchillo rodajas de 1 dedo de grosor.

SALADITOS:
SALADITOS DE ATÚN CON TOMATE:

- 1 plancha de hojaldre rectangular
- 3 latas de atún escurridas
- tomate frito
- 1 pizca de orégano
- 1 huevo batido
- ajonjoli (semillas de sésamo)

Primero estiramos la plancha de hojaldre. Mezclamos el atún, el tomate frito y el orégano. Partir la masa en 2. Poner el relleno en el centro de cada mitad y enrollar cada una. Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos por encima el ajonjolí. Cortamos en trozos pequeños y colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Metemos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo hasta que veamos que el hojaldre está bueno. Si vemos que se hace muy rápido por arriba y por abajo queda crudo, lo dejamos un tiempo más en el horno con calor sólo abajo.

SALADITOS DE CHISTORRA:

- 4 chistorras
- 2 planchas de hojaldre
- 1 huevo batido
- ajonjolí (semillas de sésamo)

Primero cocinamos las chistorras. Las metemos el microondas durante 2 minutos a máxima potencia.
Estiramos las masas de hojaldre y las cortamos por la mitad. En cada mitad colocamos una chistorra y enrollamos el hojaldre alrededor. Pintamos cada rollito con huevo batido y espolvoreamos con ajonjolí. Cortamos en trozos pequeños y colocamos sobre una bandeja de horno con papel vegetal. Metemos al horno precalentado a 180º con calor arriba y abajo hasta que veamos que el hojaldre está bueno. Si vemos que se hace muy rápido por arriba y por abajo queda crudo, lo dejamos un tiempo más en el horno con calor sólo abajo.

CREMA PASTELERA al microondas (sin lactosa)

INGREDIENTES:
- 500 ml leche entera fría (sin lactosa)
- 4 cucharadas rasas de maizena
- 4 cucharadas de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

ELABORACIÓN:
Primero echamos en un bol la leche fría y la maizena. Removemos bien para que se disuelva todo.
en otro bol, echamos las yemas de huevo y las batimos junto al azúcar hasta que la mezcla claree. Añadimos esta mezcla al bol de la leche y agregamos el azúcar vainillado. Mezclamos todo bien.
Metemos el bol en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Lo sacamos, removemos y volvemos a meter otros 2 minutos. Sacamos y removemos y lo metemos por última vez otros 2 minutos. Cuando tenga la consistencia de crema pastelera, lo metemos 30 segundos más y listo. Ya tendremos nuestra crema pastelera. Dejamos enfriar tapada con film transparente tocándola, para que no cree una costra.
Resumen: Metemos 3 tandas de 2 minutos cada una + 30 segundos finales.

Esta crema es ideal para rellenar cualquier tipo de tarta o dulce. Está buenísima y se ha hace muy rápido.

POLEÁS

INGREDIENTES:
- 2 vasos de leche (sin lactosa)
- 2 vasos de agua
- 1 vaso de harina
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- 1 cucharadita de matalauva
- la cáscara de 1 limón
- canela en polvo
- 6-7 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:
Primero se fríe en el aceite la matalauva y la cáscara del limón. Se cuela el aceite con un colador y se pone en un cazo. Se le añade la harina, el agua, la leche y el azúcar. Se pone al fuego sin dejar de remover hasta que espese. Se ponen en platos o cuencos individuales. Freímos unos picatostes (trocitos de pan) y se los añadimos por encima junto con un poco de canela espolvoreada.

BUÑUELOS

En mi familia los buñuelos son tradicionales para merendar el día de navidad. Hace unos años, mi abuela y mi tía los hacían de la manera tradicional, donde trabajaban la masa con las manos, los estiraban y los cocinaban al fuego en una candela de leña. Hoy ya ellas no se ven capaces de hacerlos y han delegado la tarea a sus hijas, es decir, mi madre y mi tía. Así que aquí os traigo la versión más fácil y menos laboriosa de hacer buñuelos. Están buenísimos también.
INGREDIENTES:
- 1 jarro/ vaso de harina
- 1 jarro/ vaso (que le falte un dedo para llenarse) de agua templada ( No muy caliente)
- 1 cucharadita rasa de sal
- 1/2 cucharadita de levadura Royal
- aceite de oliva (AOVE) para freirlos
- azúcar y canela para rebozarlos

ELABORACIÓN:
Primero calentamos un poco el agua. La mezclamos con el resto de ingredientes muy bien, y si fuera necesario lo batimos con la batidora eléctrica para que no queden grumos. Debe quedar una masa líquida.
Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda y vamos vertiendo la mezcla sobre un molde redondo con un agujero en el centro, de manera que los buñuelos tendrán forma de rosco. Antes de echar la mezcla, introducimos el molde unos segundos en el aceite caliente y enseguida vertemos la mezcla. Volvemos a introducir el molde en el aceite hasta que el buñuelo se despegue del molde. Lo freímos por ambos lados hasta que estén doraditos. Repetimos este proceso con todos los buñuelos.

Mezclamos azúcar con un poco de canela en polvo y vamos cubriendo los buñuelos calientes con esa mezcla, para que se les queda pegada. Servimos calientes.

CREMA PASTELERA (sin lactosa)

Con esta crema pastelera podemos hacer infinidad de recetas dulces. Sirve para relleno de tartas, de miguelitos y de todo lo que nos podamos imaginar.
INGREDIENTES:
- 1/2 litro de leche entera sin lactosa
- 4 huevos
- 150g de azúcar
- 45g de maizena
- 1 corteza de 1 limón
- 1 ramita de canela

ELABORACIÓN:
Ponemos un cazo a hervir con la leche (excepto medio vaso que reservamos para diluir luego la maizena), la canela y la peladura del limón. Dejamos al fuego hasta que hierva.
Mientras tanto, mezclamos los huevos con azúcar y batimos con las varillas. Por otro lado diluimos la maizena en la leche que reservamos antes y lo agregamos a la mezcla de huevo y azúcar. Batimos todo bien. Cuando la leche hierva, la retiramos del fuego y agregamos la mezcla de los huevos, etc. Volvemos a poner todo a fuego suave y vamos removiendo sin parar con unas varillas. Es importante no dejar de remover para que no se pegue al fondo. Vamos removiendo mientras se va cociendo lentamente y adquiere consistencia. Cuando tenga la textura deseada (unos 5 min), retiramos del fuego. Cubrimos la crema con papel film, tocándolo, para que no le salga costra. Reservamos.

EMPANADA DE POLLO

He empezado el año muy ajetreada y aún no me había dado tiempo de editar todas las recetas ricas que hemos cocinado estas navidades. Aquí traigo una empanada que está buenísima. Es muy fácil de hacer, con ingredientes sencillos y el resuLtado os va a encantar.

INGREDIENTES:
- 2 planchas de masa quebrada ( fresca o congelada)
- 2 cebollas
- 2 pimientos rojos ( o 1 pimiento rojo y otro verde)
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 350 g de pechuga de pollo
- sal
- pimienta
- aceite de oliva (AOVE)
- salsa de tomate
- 1 huevo

ELABORACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Extendemos la primera masa quebrada sobre papel vegetal con un rodillo y una pizca de harina para que no se pegue la masa al rodillo. Cuando obtengamos la masa del tamaño de la bandeja de horno, la colocamos en ésta sobre papel vegetal.
Para preparar el relleno ponemos en una sartén honda un chorrito de aceite de oliva. Picamos las cebollas, los pimientos, los ajos y la zanahoria en trocitos pequeños. Comenzamos a pochar las verduras con un poco de sal.
Mientras tanto, cortamos el pollo en trozos pequeños. Cuando las verduras estén medio pochadas, agregamos el pollo, salpimentamos y seguimos cocinando todo junto a fuego medio. Cuando las verduras estén blandas y el pollo cocinado, agregamos 2 o 3 cucharadas de tomate frito para darle un poco de jugosidad al relleno. Mezclamos todo bien.
Extendemos la mezcla sobre la primera masa quebrada. A continuación, extendemos la segunda masa quebrada y con ella cubrimos todo el relleno. Sellamos los bordes bien, pinchamos todo con un tenedor, pintamos la empanada con un huevo batido y metemos al horno con calor arriba y abajo.

* Como mi horno es antiguo, yo lo pongo primero 30 minutos con calor sólo abajo y luego lo pongo arriba y abajo otros 30. Si tenéis un horno moderno, con 20 minutos arriba y abajo será suficiente. La masa no debe quedar cruda y debe estar dorada en la superficie.
Podemos servirla fría o caliente.