CROQUE MONSIEUR Y CROQUE MADAME (sin lactosa)

Tras haber pasado un tiempo sin publicar recetas debido a la falta de tiempo por motivos laborales, ahora vuelvo de nuevo y con más ganas que nunca. Como cada último domingo del mes, hoy toca reto del Asaltablogs. El mes pasado yo fui la afortunada a la que tuvieron que asaltar todos los blogueros ladronzuelos. La experiencia fue estupenda, los miembros de este grupo son los mejores. Este mes la agraciada ha sido Catina y su blog La cocina de Catina. Tiene unas recetas buenísimas, pero yo me he decantado por este sándwich croque monsieur, que está delicioso. Llevaba mucho tiempo queriendo hacerlo y ahora me he animado. Además de hacer el croque monsieur, he querido hacer a su compañero, el croque madame, que es igual, pero con huevo frito encima. Esta receta es de origen francés. Cuando estuve allí lo probé y me encantó y aún no lo había publicado. Así que esta es la excusa perfecta.
INGREDIENTES:
- 2 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 2 lonchas de jamón york
- 2 lonchas de queso gruyere (sin lactosa)
- Bechamel (2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de harina, 200ml de leche sin lactosa, sal, pimienta y nuez moscada)
- queso rallado (sin lactosa)
- 1 huevo (para croque madame)

ELABORACIÓN:
Ponemos el horno a calentar con calor arriba y abajo a 180º.
Primero hacemos la bechamel. Aquí tenéis la receta bechamel, aunque yo he hecho menos cantidad.
Colocamos una rebanada de pan en una bandeja de horno. Ponemos una capa de bechamel encima. Luego ponemos una loncha de queso, otra de york, otra de queso y la última de york. Tapamos con la otra rebanada de pan. Cubrimos con bechamel y espolvoreamos queso rallado encima.

Metemos la bandeja al horno y dejamos unos 5 minutos. A continuación, ponemos el grill y esperamos que se gratine la bechamel y el queso. Una vez esté el sándwich gratinado, lo sacamos y listo.
CROQUE MADAME: para hacer el croque madame, freímos un huevo en aceite caliente y lo colocamos encima del croque monsieur una vez lo hemos sacado del horno.

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES: (4 personas)
- 12 placas de lasaña
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 500 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 1 vaso de vino blanco ( o tinto si se prefiere)
- 1 vaso de agua
- 1 pastilla de caldo de pollo Avecrem
- sal y pimienta
- orégano
- 425 g de tomate frito
- queso rallado (100g aprox)
- aceite de oliva (AOVE)
- BECHAMEL: (4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de harina, 2 vasos y un pelín de leche desnatada, sal, nuez moscada)

ELABORACIÓN:
SALSA BOLOÑESA:
Primero ponemos en una sartén honda un poco de aceite de oliva.

Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y la zanahoria, y lo agregamos todo a la vez a la sartén.

Dejamos cocinar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y esperamos a que se poche la verdura. Debe quedar así.

Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.

Removemos todo bien y dejamos cocinar. Esperamos a que la carne pierda el color rosado.

Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos a fuego fuerte a que se evapore.

Una vez se ha evaporado el vino, añadimos el agua y la pastilla de avecrem. Mezclamos todo bien. Dejamos reducir la salsa a fuego medio.

Cuando la salsa haya reducido un poco, agregamos el tomate frito (puede ser tomate triturado, pero tendríamos que dejarlo cocinar a fuego suave una media hora).

Mezclamos bien y añadimos el orégano.

Dejamos cocinar la salsa a fuego lento. Debe quedar así.

Mientras tanto, vamos cociendo la pasta. En una olla con agua sal y Avecrem, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso es de Gallo, y aquí las pongo:
1. Utilizar una olla grande.
2. Llenarla en 3/4 partes con agua.
3. Cuando ésta arranque a hervir, añadir 10g de sal, por cada 100g de pasta.
4. Echar las placas, una a una.
5. Remover las placas para que no se peguen a la olla ni entre sí.
6. Una vez cocidas (7 minutos al dente), sacar las placas con una espumadera.
7. Sumergirlas en agua fría durante 30-45 segundos.
8. Una vez escurridas, depositarlas sobre un paño de hilo o algodón, ligeramente humedecido.
9. Utilizar inmediatamente, colocando en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla o cubierta de bechamel.

BECHAMEL:
Para hacer la bechamel, yo he puesto en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 de harina. He removido bien para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo. Poco a poco he ido añadiendo la leche a la vez que iba removiendo mucho para evitar que queden grumos. Cuando vaya espesando la salsa, añadimos la sal y la nuez moscada y seguimos añadiendo la leche hasta que quede el espesor que queramos. Todo, a fuego lento.

Comenzamos a montar la lasaña. En una fuente de horno, ponemos un poco de tomate frito en el fondo, para que la pasta no se pegue. Encima, colocamos 4 láminas de pasta y las cubrimos con la mitad de la salsa boloñesa.

Cubrimos con otra capa de pasta.

A continuación, ponemos el resto de salsa boloñesa y cubrimos con la última capa de pasta. Ponemos la bechamel encima y espolvoreamos el queso rallado.

Metemos la fuente al horno precalentado a 180º y gratinamos.

SALSA BOLOÑESA

Esta salsa es ideal para acompañar a cualquier tipo de pasta, yo la uso en la lasaña, pero también queda genial con macarrones, espaguetis o lo que prefiráis.

SALSA BOLOÑESA:
Primero ponemos en una sartén honda un poco de aceite de oliva.

Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y la zanahoria, y lo agregamos todo a la vez a la sartén.

Dejamos cocinar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y esperamos a que se poche la verdura. Debe quedar así.

Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.

Removemos todo bien y dejamos cocinar. Esperamos a que la carne pierda el color rosado.

Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos a fuego fuerte a que se evapore.

Una vez se ha evaporado el vino, añadimos el agua y la pastilla de avecrem. Mezclamos todo bien. Dejamos reducir la salsa a fuego medio.

Cuando la salsa haya reducido un poco, agregamos el tomate frito (puede ser tomate triturado, pero tendríamos que dejarlo cocinar a fuego suave una media hora).

Mezclamos bien y añadimos el orégano.

Dejamos cocinar la salsa a fuego lento. Debe quedar así.

BECHAMEL

INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina
- 2 vasos y un pelín de leche desnatada (sin lactosa)
- sal
- nuez moscada

ELABORACIÓN:
Para hacer la bechamel, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 de harina. Removemos bien para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo. Poco a poco vamos añadiendo la leche a la vez que vamos removiendo mucho para evitar que queden grumos. Cuando vaya espesando la salsa, añadimos la sal y la nuez moscada y seguimos añadiendo la leche hasta que quede el espesor que queramos. Todo, a fuego lento.

MEDIAS NOCHES DE YORK Y QUESO, Y VEGETALES

INGREDIENTES:
- Panecitos de medias noches (sin lactosa)
- jamón york en lonchas (sin lactosa)
- queso en lonchas (sin lactosa)
- Para las vegetales: palitos de cangrejo (surimi), lechuga, mayonesa(sin lactosa, yo uso de al marca Ybarra o Hacendado)

ELABORACIÓN:
YORK Y QUESO:
Ponemos una loncha de york y media de queso en cada panecillo.

VEGETALES:
Picamos en un bol la lechuga muy finita. Agregamos los palitos de cangrejo muy picaditos y mezclamos todo con mayonesa al gusto. Rellenamos con la mezcla las medias noches.

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 berenjenas grandes
- 4 huevos y 2 claras
- medio vaso de leche desnatada
- jamon york o pavo en lonchas
- queso en lonchas
- un pelín de pan rallado
- queso rallado
- sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Primero pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las ponemos en remojo unos 15 minutos en un bol con agua y sal para que se les quite el sabor amargo y no se oxiden. A continuación hacemos las berenjenas a la plancha con una pizca de sal o en una sartén antiadherente sin aceite o si lo necesitara con un hilito de aceite de oliva. Una vez las berenjenas están listas, las vamos colocando en una fuente de horno. Primero ponemos una capa de berenjenas, luego otra de jamón york y otra de queso en lonchas. Encima otra capa de berenjenas + york+ queso+ berenjenas. Ponemos todas las capas que queramos, pero siempre la última debe ser de berenjenas.
En un bol batimos los huevos y las claras con la leche y una pizca de sal y pimienta. Agregamos esta mezcla al pastel por encima. Lo cubrimos todo con un poco de pan rallado espolvoreado y queso rallado encima para gratinar y que quede crujiente.
Una vez listo el pastel, lo metemos al horno precalentado a 180ºC, calor sólo abajo y dejamos hacer. Cuando el huevo haya cuajado, ponemos el grill y gratinamos.

CROQUETAS DE PESCADO

Esta es la receta de las croquetas de mi abuela. Las que se han comido siempre en mi casa.Están buenísimas tanto frías como calientes.
INGREDIENTES:
- 2 filetes de pescado sin espinas (merluza) grandes. (1/2kg)
- 1 cebolla
- 1 puñado de perejil
- 2-3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal
- 500ml leche (sin lactosa) aproximadamente
- 1 vaso de harina de trigo
- 1/2 vaso de maizena
- 2 huevos
- pan rallado
- abundante aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:
Primero se cuece el pescado en abundante agua con sal. Una vez cocido, lo reservamos.
En una sartén grande y honda ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo (unas 5 cucharadas).
Trituramos en el vaso de la batidora la cebolla, el ajo y el perejil con un poquito de caldo de cocer el pescado.
Vertemos esta mezcla en la sartén y pochamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras tanto, desmenuzamos el pescado con las manos.
Cuando el refrito esté pochado, agregamos el pescado desmenuzado y rehogamos un poco.
Agregamos los dos tipos de harina y removemos bien para que se vaya tostando y pierda el sabor a crudo.
Una vez la harina está tostada, incorporamos poco a poco un vaso de caldo de haber cocido el pescado y un vaso de leche. Vamos removiendo sin parar con una espátula o cuchara de madera. Si vemos que la masa aún está seca, agregamos poco a poco más leche hasta que veamos que tiene una textura de bechamel cremosa y la masa se despega fácilmente de las paredes de la sartén.
Una vez tengamos la masa hecha, la tapamos con papel film de manera que roce la masa, para evitar que le salga costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté fría, comenzamos a dar forma a las croquetas con las manos.
A continuación, las pasamos por huevo batido con una pizca de sal y por pan rallado.
Las podemos freír directamente en abundante aceite caliente o ponerlas en una bandeja separadas entre sí y congelarlas para usarlas otro día.