TARTA DE TRUFAS DE CHOCOLATE

Esta receta se la vi a la famosa Alma Obregón y no pude resistirme a hacerla, ya que es ideal para los amantes del chocolate. Seguro que os encanta.

INGREDIENTES:

Para 3 moldes de 15-20 cm de diámetro:

- 80 ml de aceite de oliva suave (o mitad de oliva y mitad de girasol)

- 250 g de azúcar

- 150 g de harina de trigo

- 50 g de cacao en polvo

- 2 cucharaditas de levadura química

- 2 huevos 

- 150 ml de leche

- 100 ml de agua hirviendo

- 50 ml de cognac o baileys (opcional)

Ganaché para rellenar y decorar:

- 500 ml de nata para montar (más de 35% materia grasa)

- 500 g de chocolate para fundir (54 % cacao )

ELABORACIÓN:

Primero calentamos la nata hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, la echamos encima del chocolate cortado a trocitos y removemos hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea homogénea. La dejamos reposar tapada con un papel film primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, para que vaya cogiendo consistencia.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes con un poco de aceite.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Reservamos.

Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar y el aceite y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Mezclamos todo bien con unas varillas.

Una vez la mezcla sea homogénea añadimos la leche, el agua hirviendo y el licor (opcional). Batimos de nuevo.

Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los 3 moldes.

Horneamos los bizcochos durante 25 minutos o hasta que al pinchar un palito en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos 15 minutos en su molde y después los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez los bizcochos están fríos y el ganaché de la nevera tenga una textura similar a la Nocilla o Nutella, vamos a usarlo para rellenar los bizcochos y aplicar una primera capa "sujeta migas".

Introducimos la tarta en la nevera durante , al menos, media hora.

Calentamos el ganaché sobrante al baño María (reservando 1/3 para luego decorar la tarta con manga pastelera). Cuando la tarta esté fría, la sacamos de la nevera y la colocamos sobre una rejilla.

Lentamente echamos el ganaché templado, que estará denso pero líquido.

Una vez cubierta la tarta por completo no la movemos hasta que el ganaché se haya asentado.  Entonces la levantamos de la rejilla , la pasamos al plato y la empezamos a decorar con el ganaché que habíamos reservado y la ayuda de una manga pastelera con la boquilla que más nos guste. Yo recomiendo usar una boquilla grande porque el chocolate está más duro que el merengue o la nata y si la boquilla es demasiado pequeña, cuesta mucho que salga el chocolate bien.

Una vez está a tarta decorada, la volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servirla. 

 

LASAÑA BOLOÑESA (en Thermomix)

 INGREDIENTES:

- 1 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 diente de ajo

- 250 g de champiñones frescos laminados

- 1 zanahoria (sin piel)

- 50 g de aceite de oliva (AOVE)

- 500 g de carne picada (cerdo y ternera)

- 800 g de tomate natural triturado (1 lata grande)

- sal y pimienta

- 18 placas de lasaña precocidas

- queso rallado (para espolvorear por encima y gratinar)

BECHAMEL:

- 30 g de aceite de oliva ( o 5 g de aceite y 25 g de mantequilla)

- 50 g de harina de trigo

- 500 g de leche

- media cucharadita de sal

- nuez moscada (2 pizcas)

- pimienta negra

ELABORACIÓN:

Agregamos al vaso de la Thermomix las verduras peladas y  cortadas en trozos grandes: la cebolla, el ajo, los champiñones, el pimiento y la zanahoria. Lo trituramos todo 5 seg/ vel 4. Bajamos los restos con la espátula. Si quedaran los trozos muy grandes aún, volvemos a triturar todo 5 seg/ vel 4. Añadimos el aceite y pochamos durante 15 min/ varoma/ vel cuchara, sin cubilete.

Agregamos la carne picada y removemos un poco para que se mezcle con lo anterior. Sofreímos 5 min/ varoma/ giro izquierda/ vel cuchara.

Añadimos el tomate triturado, sal y pimienta. Removemos bien y cocinamos 25 min/ varoma/ giro izquierda/ vel cuchara,  sin cubilete. Sustituimos el cubilete por el cestillo para evitar salpicaduras del tomate.

Mientras se cocina el relleno vamos remojando las placas de lasaña durante 10 minutos en agua caliente. Ponemos una fuente grande y vertemos el agua casi hirviendo encima de las placas. Las secamos con un paño limpio.

Cuando esté el relleno listo, lo ponemos en un bol y hacemos la BECHAMEL. Sin lavar el vaso de la Thermomix agregamos el aceite ( o aceite y mantequilla) y lo calentamos  2 min/ 100º/ vel 1.

Añadimos la harina y programamos 2 min/ 100º/ vel 3.

Vertemos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y cocinamos 6 min/ 100º/ vel 4.

Precalentamos el horno a 180º.

Engrasamos el fondo de una fuente y echamos dos cucharadas de tomate frito (opcional). Colocamos la primera tanda de placas de lasaña.  Agregamos un poco de relleno, lo extendemos bien y continuamos con otra capa de pasta, luego otra de relleno, y  así sucesivamente hasta terminar con una capa de pasta. Vertemos encima la bechamel y lo cubrimos todo con queso rallado.

Horneamos durante 20-25 minutos aproximadamente a 180º con calor arriba y abajo. Cuando el queso esté gratinado, retiramos del horno y servimos. También se puede congelar.

POLLO CON ALMENDRAS

INGREDIENTES:

- 1 kg de pechugas de pollo (troceadas o en filetes)

- 1 cebolla grande o 2 medianas

- 3-4 dientes de ajo

- 100-150 g almendras (tostadas o fritas)

- 150-200 ml de vino blanco

- 1 rebanada de pan

- aceite de oliva (AOVE)

- sal y pimienta

- agua o caldo de pollo

ELABORACIÓN:

Primero cortamos el pollo en trocitos, los salpimentamos y los doramos en la sartén con un poco de aceite. Retiramos el pollo y lo reservamos.

Cortamos la cebolla y los ajos en brunoise y los doramos en la misma sartén. Si hubiera poco aceite, agregamos un poco más. Si las almendras estuvieran crudas, las doramos junto a la cebolla y el ajo en la sartén o, si lo preferimos, podemos tostarlas en el horno (con cuidado de que no se quemen porque amargan).

Tostamos una rebanada de pan grande en el tostador, horno o en la sartén.

Ponemos en el vaso de la batidora la cebolla y los ajos pochados, las almendras y el pan tostado. Agregamos el vino y lo trituramos todo junto.

Volvemos a poner el pollo en la sartén y le agregamos la salsa que hemos triturado. Cubrimos el pollo con agua o caldo de pollo y dejamos cocinar hasta que el pollo se ponga tierno y la salsa tenga consistencia. Rectificamos de sal si fuera necesario y listo.

Espero que os guste.

 

ENSALADILLA DE AGUACATE, GAMBAS Y GRANADA

INGREDIENTES: (4 personas)

- 4 aguacates

- 4 huevos cocidos

- 400 g de gambas o langostinos cocidos

- 250 g de palitos de cangrejo (surimi) rallado

- 1 granada

- mayonesa (al gusto)

- sal, vinagre de Jerez, aceite (AOVE) al gusto.

ELABORACIÓN:

Primero cortamos los aguacates en daditos. Para ello primero los partimos por la mitad, los separamos de su hueso y les quitamos la piel con ayuda de una cuchara o un vaso. Luego solo tenemos que cortarlo en trocitos pequeñitos. Los reservamos en un bol.

A continuación, pelamos y picamos los huevos duros en trocitos pequeños o los rallamos  y los añadimos al bol junto con el aguacate.

Seguidamente, pelamos las gambas cocidas, las cortamos en trocitos y las añadimos al bol. Agregamos los palitos de cangrejo (surimi) rallados o cortados en trozos muy pequeños.

Luego pelamos la granada. Para que sea más fácil hacemos cuatro cortes en forma de cuadrado en la parte de arriba y así podremos ver cómo están distribuidos los gajos en su interior. Hacemos cortes en la piel de la granada a la altura de los gajos y los separamos. Desgranamos la granada con cuidado y añadimos los granos al bol con el resto de ingredientes.

Aliñamos con una pizca de sal, vinagre y aceite de oliva.

Finalmente agregamos la mayonesa poco a poco, para no pasarnos con la cantidad. Vamos mezclando todo y, cuando tenga una consistencia que nos guste, estará lista para comer. 

Reservamos en la nevera y servimos fría.

Espero que os guste .

 

VERDURAS EN FREIDORA DE AIRE

Para hacer las verduras en la freidora de aire de forma fácil, limpia, rápida y sana, solo hay que seleccionar el tiempo adecuado para que queden a nuestro gusto, añadirle las especias que más nos gusten y listo. 

Os pongo un ejemplo con el BRÓCOLI, la COLIFLOR y la ZANAHORIA.

INGREDIENTES:

- Brócoli (fresco o congelado)

- Coliflor (fresca o congelada)

- Zanahorias

- Sal

- Pimienta

- Hierbas provenzales

- Ajo en polvo

- Aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:

Primero cortamos en ramilletes el brócoli y la coliflor  y los ablandamos un poco  en el microondas. Los metemos a máxima potencia durante 4 minutos. (Si estuvieran congelados previamente tenemos dos opciones: 1) descongelarlos primero y meterlos al microondas 4 minutos, 2) meterlos al microondas directamente congelados pero darles más tiempo (unos 10 minutos aproximadamente).

Pelamos la zanahoria y la cortamos en bastoncitos.

Ponemos las verduras en un bol y las aliñamos con la mezcla de especies que queramos. Yo suelo usar sal, pimienta, ajo en polvo y hierbas provenzales "al dente" o más blanditas.

Mi freidora tiene 5,5 litros de capacidad y me permite hacer todas las verduras a la vez. Si tenéis una con menor capacidad, tendréis que hacerlas una a una.

Espero que os guste.

 

CHOCOLATE DRIPPING CAKE

Esta tarta de goteo de chocolate es bastante laboriosa pero el resultado es espectacular. 

INGREDIENTES:

BIZCOCHOS: (Necesitaremos 3 moldes redondos desechables)

- Mantequilla (Lurpark) para engrasar los moldes

- 400 g de azúcar

- 400 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)

- media cucharadita de sal

- 1 cucharada de vainilla líquida o esencia de vainilla

- 6 huevos (L)

- 50 g de cacao puro en polvo

- 350 g de harina de repostería

- 1 sobre de levadura química en polvo

CREMA DE RELLENO:

- 300 g de queso Mascarpone

- 300 g de nata (35% materia grasa)

- 100 g de azúcar

- 15 g de cacao puro en polvo

- 2 plátanos en rodajas finas (opcional)

- 2 cucharadas de pepitas de chocolate 

CREMA DE COBERTURA:

- 4 claras de huevo

- 320 g de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 350 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos

- 120 g de leche entera

- 3 cucharaditas de cacao puro en polvo

BAÑO DE CHOCOLATE:

- 3 hojas de gelatina neutra

- 60 g de agua

- 110 g de azúcar

- 75 g de chocolate fondant para postres en trozos (50% de cacao)

- 15 g de cacao puro en polvo

30 g de nata (35% materia grasa)

GOTEO/ DECORACIÓN:

Podemos decorar el baño de chocolate al gusto con Conguitos, bolas de chocolate, chocolatinas, Kinder Bueno, Huesitos, Donetes, Filipinos, Mikado,  etc.

ELABORACIÓN:

BIZCOCHOS:

Primero precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Usamos 3 moldes redondos desmoldables de unos 20 cm de diámetro o forramos un molde de horno con papel vegetal.

Vamos a dividir la masa en 3 bizcochos, así que es más práctico usar los 3 moldes a la vez (por eso sugiero que sean desmoldables, porque es difícil tener 3 moldes iguales del mismo tamaño). Así podremos hornear los 3 bizcochos a la vez. Si no fueran moldes desmoldables, hay que forrarlos bien con papel vegetal. Los reservamos.

Ponemos en el vaso de la THERMOMIX  el azúcar y pulverizamos 1 min/ vel 5-10. Añadimos la mantequilla, la sal y la vainilla y mezclamos 1 min/ vel 4. Colocamos la mariposa en las cuchillas y batimos 2 min/ vel 4.

Añadimos los huevos, el cacao y la levadura y mezclamos 3 seg/ vel 4.

Vertemos la harina y mezclamos 1 min/ vel 4.

retiramos la mariposa de las cuchillas y vertemos la masa en el bol grande. Rellenamos los 3 moldes con 500g de masa en cada uno de ellos. Si solo tenemos un molde, los vamos horneando de uno en uno.

Horneamos los bizcochos (los tres a la vez) durante 30-40 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Comprobamos con un palito de brocheta que está listo. Si el palo sale limpio, indicará que está bueno. Si , por el contrario, el palo sale manchado de masa, significa que aún está un poco crudo por dentro y deberemos dejarlo hornear un poco más.

Los desmoldamos y los dejamos enfriar. (Antes de comenzar a montar la tarta los bizcochos deben haber estado, al menos, 1 hora enfriando). Reservamos.

CREMA DEL RELLENO:

Primero montamos el queso Mascarpone con el azúcar, la nata y el cacao. Para ello ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y vertemos los ingredientes. Montamos en velocidad 3 y medio hasta que esté lista. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico. Retiramos la mariposa.

Empezamos a montar la tarta:

Ponemos en la bandeja que vamos a usar de base un poquito de la crema del relleno y encima el primer bizcocho (ya frío). Vertemos una parte de esta crema de relleno y encima colocamos los plátanos cortados en rodajas (opcional) y espolvoreamos pepitas de chocolate.

Colocamos encima el segundo bizcocho y hacemos lo mismo. Y finalizamos cubriendo con el tercer bizcocho, que no llevará nada. Reservamos en la nevera mientras seguimos haciendo las demás elaboraciones.

Lavamos el vaso y la mariposa.

CREMA DE COBERTURA:

Colocamos la mariposa en el vaso limpio y vertemos 4 claras, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Hacemos el merengue programando 4 min/ 50ºC, vel 3 y medio y, una vez acabado el tiempo y sin cubilete, programamos de nuevo 4 min/ sin temperatura/ vel 3 y medio. Retiramos a un cuenco grande y reservamos.

Seguimos con la mariposa en las cuchillas y vertemos la mantequilla en trocitos, la leche y 120 g de azúcar. Batimos 3 min/ vel 3. Ponemos la crema en un bol.

A continuación, mezclaremos poco a poco la crema de mantequilla que hemos hecho con el merengue, así que con la mariposa en el vaso, vertemos 150 g de crema de mantequilla y todo el merengue reservado. Mezclamos 10 seg/ vel 3. Añadimos otros 200 g de crema de mantequilla y mezclamos 10 seg/ vel 3. Por último, incorporamos la crema restante y mezclamos 20 seg/ vel 3. De esta manera ya tendremos toda la crema mezclada perfectamente. La retiramos a un cuenco grande.

Montaje: Sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con una capa finita de esta crema. La volvemos a meter en la nevera.

Seguidamente, vamos a añadir chocolate a la crema anterior, en dos tonos diferentes, así que ponemos el vaso sin mariposa, 300 g de mantequilla y 1 cucharadita de cacao. Batimos 5 seg/ vel 3. Retiramos a un bol 3 cucharadas de esta mezcla y reservamos.

Añadimos a la crema que queda en el vaso otras 2 cucharaditas de cacao para que quede más oscuro y mezclamos 5 seg/ vel 3. Terminamos de mezclar con la espátula y lavamos el vaso.

BAÑO DE CHOCOLATE Y COBERTURA DE LA TARTA:

Primero ponemos las láminas de gelatina en un plato hondo y las cubrimos con agua. Reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar y programamos 5 min/ 105ºC o Varoma/ vel 2 y medio. Incorporamos los 75 g de chocolate fondant en trozos y mezclamos 20 seg/ vel 2 y medio. Añadimos los 15 g de cacao puro y mezclamos 20 seg/ vel 4. Agregamos los 30 g de nata para montar (bien fría) y mezclamos 20 seg/ vel 4. Finalmente, agregamos la gelatina escurrida, mezclamos 20 seg/ vel 4 sin cubilete. Programamos 15 min /vel 2 para que el glaseado vaya enfriando. Una vez terminado el tiempo, vertemos el glaseado en un cuenco y dejamos que siga enfriando, removiendo de vez en cuando para que no se cuaje demasiado. (¡CUIDADO CON ESTO! Que si nos pasamos de tiempo, se solidificará y será muy difícil verter luego la mezcla en la tarta).

MONTAJE:

Sacamos la tarta de la nevera y con una espátula la cubrimos con la crema de cobertura blanca dejando una capa de 5 mm aproximadamente. Luego repartimos la crema de mantequilla con cacao y la extendemos por la tarta hasta dejarla lo más lisa posible. reservamos la tarta en la nevera hasta que el baño de chocolate esté con al textura deseada para poder verterlo por encima.

Para verter el baño de chocolate, no debemos dejar que endurezca demasiado porque necesitamos que el chocolate gotee un poco para que quede la tarta bonita. Si nos pasamos de tiempo y se ha endurecido más de lo deseado, podemos solucionarlo calentando la mezcla un poco en el microondas muy poco a poco.

Decoramos la superficie de arriba de la tarta con el baño de chocolate con ayuda de una cuchara. Vamos echando la mezcla primero por los bordes de la tarta y luego en la parte central de ésta. Debe gotear por los lados. Finalmente, decoramos a nuestro gusto con chocolatinas variadas.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Recomiendo hacer la tarta sin el plátano ya que, al ser de 3 pisos, el plátano junto a la capa de crema hace que los bizcochos superiores tengan poca estabilidad y se resbalen a los lados. También sugiero que se unan los 3 bizcochos con ayuda de uno a varios palillos largos (de brochetas por ejemplo) para darle estabilidad a nuestra tarta.

¡Espero que la disfrutéis mucho!

POLLO CON NATA Y CHAMPIÑONES

 

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 500 g de pechugas de pollo enteras y limpias.

- 1 cebolla

- 3-4 dientes de ajo

- 200 ml de nata para cocinar ligera o leche evaporada

- 200-250g de champiñones laminados limpios

- sal, pimienta y nuez moscada

- perejil fresco picado

- aceite de oliva (AOVE)

- 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN:

Primero cortamos el pollo en medallones gruesos o en dados.

Salpimentamos el pollo y lo doramos en una sartén con aceite de oliva. Las cocinamos a fuego medio-alto hasta que tomen color pero sin que se resequen. Las reservamos.

En esa misma sartén pochamos la cebolla cortada en brunoise junto con los ajos picados y el laurel. (Si quedara poco aceite, podemos agregar un poco más).

Cuando empiecen a tomar color añadimos los champiñones y los salteamos durante unos 5 minutos hasta que  se pongan tiernos y tomen un poco de color. Salpimentamos y añadimos perejil fresco picado.

Agregamos de nuevo las pechugas a la sartén, vertemos la nata o leche evaporada y una pizca de nuez moscada (al gusto). Mezclamos todo bien mientras se cocina todo junto durante 2 o 3 minutos. 

Cuando la salsa haya reducido un poco y se hayan integrado bien todos los sabores, retiramos del fuego y servimos.

Podemos acompañarlo con arroz o patatas .

Espero que os guste.

Nota: Si vemos que la carne no está lo suficientemente tierna, le agregamos un poco de agua y dejamos que reduzca la salsa un poco hasta que esté a nuestro gusto.