SOLOMILLO DE CERDO AL PX CON PASAS Y PIÑONES

Hoy os presento una estupenda receta del blog Cocinar con amigosy con ella participo en la 3ª edición del Asaltablogs. Está para chuparse los dedos, la salsa queda espectacular y la casa huele super bien. Os animo a que la hagáis.
INGREDIENTES: (4 personas)
- 2 solomillos de cerdo
- 1 cebolla grande
- 250 ml de caldo de pollo (o una pastilla de Avecrem diluida en un vaso de agua caliente)
- 125 ml de Pedro Ximénez (o de Oporto)
- 50g de pasas sultanas
- 30g de piñones (1 cucharada)
- 1 cucharada de Maizena
- aceite de oliva (AOVE)
- sal
- pimienta

ELABORACIÓN:
Primero salpimentamos los solomillos y los doramos en una sartén honda y grande con un chorreón de aceite de oliva. Hay que ir dorándolo por todos lados para que se sellen. Una vez listo, los retiramos del fuego y los reservamos.
En el mismo aceite en el que hemos dorado los solomillos pochamos la cebolla cortada en juliana con una pizca de sal a fuego suave y añadimos los piñones para que se vayan tostando. Cuando la cebolla esté pochada, añadimos los solomillos de nuevo y el Pedro Ximénez. Subimos el fuego para que se evapore el alcohol. Una vez ocurra esto, añadimos el caldo de pollo y las pasas. Dejamos cocinar durante 5-10 minutos a fuego suave para que se reduzca un poco y la carne se ponga blandita. Disolvemos la maizena en 75 ml de agua fría y lo agregamos a la sartén para que la salsa vaya espesando. Dejamos cocinar a fuego suave hasta que la salsa se reduzca y espese.
Servimos los solomillos cortados en rodajas de 2 dedos de grosor y acompañado de patatas panaderas.

Nota: Como yo no tenia PX, lo he sustituído por Oporto y queda genial. Lo mismo he hecho con el caldo de pollo, que al no tener, he disuelto una pastilla de caldo de pollo de Avecrem en un vaso de agua caliente y el resultado ha sido estupendo.
Aquí os dejo el enlace de mi receta de Patatas panaderas espero que os gusten.