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lunes, 16 de mayo de 2016

LASAÑA BOLOÑESA

INGREDIENTES: (4 personas)
- 12 placas de lasaña
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 500 gr de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 1 vaso de vino blanco ( o tinto si se prefiere)
- 1 vaso de agua
- 1 pastilla de caldo de pollo Avecrem
- sal y pimienta
- orégano
- 425 g de tomate frito
- queso rallado (100g aprox)
- aceite de oliva (AOVE)
- BECHAMEL: (4 cucharadas de aceite de oliva, 4 cucharadas de harina, 2 vasos y un pelín de leche desnatada, sal, nuez moscada)

ELABORACIÓN:
SALSA BOLOÑESA:
Primero ponemos en una sartén honda un poco de aceite de oliva.
Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y la zanahoria, y lo agregamos todo a la vez a la sartén.
Dejamos cocinar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y esperamos a que se poche la verdura. Debe quedar así.
Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.
Removemos todo bien y dejamos cocinar. Esperamos a que la carne pierda el color rosado.
Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos a fuego fuerte a que se evapore.
Una vez se ha evaporado el vino, añadimos el agua y la pastilla de avecrem. Mezclamos todo bien. Dejamos reducir la salsa a fuego medio.
Cuando la salsa haya reducido un poco, agregamos el tomate frito (puede ser tomate triturado, pero tendríamos que dejarlo cocinar a fuego suave una media hora).
Mezclamos bien y añadimos el orégano.
Dejamos cocinar la salsa a fuego lento. Debe quedar así.

Mientras tanto, vamos cociendo la pasta. En una olla con agua sal y Avecrem, cocemos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso es de Gallo, y aquí las pongo:
1. Utilizar una olla grande.
2. Llenarla en 3/4 partes con agua.
3. Cuando ésta arranque a hervir, añadir 10g de sal, por cada 100g de pasta.
4. Echar las placas, una a una.
5. Remover las placas para que no se peguen a la olla ni entre sí.
6. Una vez cocidas (7 minutos al dente), sacar las placas con una espumadera.
7. Sumergirlas en agua fría durante 30-45 segundos.
8. Una vez escurridas, depositarlas sobre un paño de hilo o algodón, ligeramente humedecido.
9. Utilizar inmediatamente, colocando en una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla o cubierta de bechamel.

BECHAMEL:
Para hacer la bechamel, yo he puesto en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 de harina. He removido bien para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo. Poco a poco he ido añadiendo la leche a la vez que iba removiendo mucho para evitar que queden grumos. Cuando vaya espesando la salsa, añadimos la sal y la nuez moscada y seguimos añadiendo la leche hasta que quede el espesor que queramos. Todo, a fuego lento.

Comenzamos a montar la lasaña. En una fuente de horno, ponemos un poco de tomate frito en el fondo, para que la pasta no se pegue. Encima, colocamos 4 láminas de pasta y las cubrimos con la mitad de la salsa boloñesa.
Cubrimos con otra capa de pasta.
A continuación, ponemos el resto de salsa boloñesa y cubrimos con la última capa de pasta. Ponemos la bechamel encima y espolvoreamos el queso rallado.
Metemos la fuente al horno precalentado a 180º y gratinamos.

SALSA BOLOÑESA


Esta salsa es ideal para acompañar a cualquier tipo de pasta, yo la uso en la lasaña, pero también queda genial con macarrones, espaguetis o lo que prefiráis.

SALSA BOLOÑESA:
Primero ponemos en una sartén honda un poco de aceite de oliva.
Picamos en brunoise el ajo, la cebolla y la zanahoria, y lo agregamos todo a la vez a la sartén.
Dejamos cocinar a fuego fuerte, removiendo de vez en cuando para que no se nos queme y esperamos a que se poche la verdura. Debe quedar así.
Cuando la verdura esté pochada, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto.
Removemos todo bien y dejamos cocinar. Esperamos a que la carne pierda el color rosado.
Agregamos el vaso de vino blanco y dejamos a fuego fuerte a que se evapore.
Una vez se ha evaporado el vino, añadimos el agua y la pastilla de avecrem. Mezclamos todo bien. Dejamos reducir la salsa a fuego medio.
Cuando la salsa haya reducido un poco, agregamos el tomate frito (puede ser tomate triturado, pero tendríamos que dejarlo cocinar a fuego suave una media hora).
Mezclamos bien y añadimos el orégano.
Dejamos cocinar la salsa a fuego lento. Debe quedar así.

BECHAMEL

INGREDIENTES:
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de harina
- 2 vasos y un pelín de leche desnatada (sin lactosa)
- sal
- nuez moscada

ELABORACIÓN:
Para hacer la bechamel, ponemos en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y 4 de harina. Removemos bien para que la harina se tueste y pierda el sabor a crudo. Poco a poco vamos añadiendo la leche a la vez que vamos removiendo mucho para evitar que queden grumos. Cuando vaya espesando la salsa, añadimos la sal y la nuez moscada y seguimos añadiendo la leche hasta que quede el espesor que queramos. Todo, a fuego lento.

martes, 10 de mayo de 2016

MEDIAS NOCHES DE YORK Y QUESO, Y VEGETALES

INGREDIENTES:
- Panecitos de medias noches (sin lactosa)
- jamón york en lonchas (sin lactosa)
- queso en lonchas (sin lactosa)
- Para las vegetales: palitos de cangrejo (surimi), lechuga, mayonesa(sin lactosa, yo uso de al marca Ybarra o Hacendado)

ELABORACIÓN:
YORK Y QUESO:
Ponemos una loncha de york y media de queso en cada panecillo.

VEGETALES:
Picamos en un bol la lechuga muy finita. Agregamos los palitos de cangrejo muy picaditos y mezclamos todo con mayonesa al gusto. Rellenamos con la mezcla las medias noches.

lunes, 9 de mayo de 2016

PASTEL DE BERENJENAS

INGREDIENTES (4 personas):
- 3 berenjenas grandes
- 4 huevos y 2 claras
- medio vaso de leche desnatada
- jamon york o pavo en lonchas
- queso en lonchas
- un pelín de pan rallado
- queso rallado
- sal y pimienta

ELABORACIÓN:
Primero pelamos y cortamos las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor aproximadamente y las ponemos en remojo unos 15 minutos en un bol con agua y sal para que se les quite el sabor amargo y no se oxiden. A continuación hacemos las berenjenas a la plancha con una pizca de sal o en una sartén antiadherente sin aceite o si lo necesitara con un hilito de aceite de oliva. Una vez las berenjenas están listas, las vamos colocando en una fuente de horno. Primero ponemos una capa de berenjenas, luego otra de jamón york y otra de queso en lonchas. Encima otra capa de berenjenas + york+ queso+ berenjenas. Ponemos todas las capas que queramos, pero siempre la última debe ser de berenjenas.
En un bol batimos los huevos y las claras con la leche y una pizca de sal y pimienta. Agregamos esta mezcla al pastel por encima. Lo cubrimos todo con un poco de pan rallado espolvoreado y queso rallado encima para gratinar y que quede crujiente.
Una vez listo el pastel, lo metemos al horno precalentado a 180ºC, calor sólo abajo y dejamos hacer. Cuando el huevo haya cuajado, ponemos el grill y gratinamos.

sábado, 7 de mayo de 2016

CROQUETAS DE PESCADO

Esta es la receta de las croquetas de mi abuela. Las que se han comido siempre en mi casa.Están buenísimas tanto frías como calientes.
INGREDIENTES:
- 2 filetes de pescado sin espinas (merluza) grandes. (1/2kg)
- 1 cebolla
- 1 puñado de perejil
- 2-3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal
- 500ml leche (sin lactosa) aproximadamente
- 1 vaso de harina de trigo
- 1/2 vaso de maizena
- 2 huevos
- pan rallado
- abundante aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:
Primero se cuece el pescado en abundante agua con sal. Una vez cocido, lo reservamos.
En una sartén grande y honda ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo (unas 5 cucharadas).
Trituramos en el vaso de la batidora la cebolla, el ajo y el perejil con un poquito de caldo de cocer el pescado.
Vertemos esta mezcla en la sartén y pochamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras tanto, desmenuzamos el pescado con las manos.
Cuando el refrito esté pochado, agregamos el pescado desmenuzado y rehogamos un poco.
Agregamos los dos tipos de harina y removemos bien para que se vaya tostando y pierda el sabor a crudo.
Una vez la harina está tostada, incorporamos poco a poco un vaso de caldo de haber cocido el pescado y un vaso de leche. Vamos removiendo sin parar con una espátula o cuchara de madera. Si vemos que la masa aún está seca, agregamos poco a poco más leche hasta que veamos que tiene una textura de bechamel cremosa y la masa se despega fácilmente de las paredes de la sartén.
Una vez tengamos la masa hecha, la tapamos con papel film de manera que roce la masa, para evitar que le salga costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté fría, comenzamos a dar forma a las croquetas con las manos.
A continuación, las pasamos por huevo batido con una pizca de sal y por pan rallado.
Las podemos freír directamente en abundante aceite caliente o ponerlas en una bandeja separadas entre sí y congelarlas para usarlas otro día.

jueves, 5 de mayo de 2016

MARMITAKO

Esta semana se han cumplido 2 años desde que fui de viaje con mis amigos a Cantabria y el País Vasco. Una de las cosas que más nos gustó, fue la gastronomía y este plato en especial. Como he estado recordando el viaje, he querido reproducir este plato que comimos en Santoña, buenísimo y muy sano.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de bonito o atún troceado
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 1 kg de patatas
- 1 cuacharadita de pimentón dulce
- sal
- aceite de oliva (AOVE)
- agua

ELABORACIÓN:
Primero cortamos los pimientos, la cebolla, el tomate (pelado) y el ajo en brunoise. Ponemos en una olla un poco de aceite de oliva y pochamos las verduras, incorporándolas en este orden: ajo, cebolla, pimientos y por último el tomate. Una vez pochada la verdura, retiramos del fuego y añadimos el pimentón dulce y seguidamente las patatas cortadas como para guisar. Removemos un poco para que se impregnen las patatas bien y cubrimos rápidamente con agua para que no se queme el pimentón. Echamos sal y ponemos al fuego de nuevo.Cuando las patatas estén tiernas, casi terminadas, añadimos el bonito o atún cortado en trocitos y dejamos cocinar unos minutos (no mucho porque el bonito se hace enseguida). Rectificamos el punto de sal y listo.

miércoles, 4 de mayo de 2016

BRÓCOLI CON POLLO Y SALSA DE SOJA

INGREDIENTES:
- 1/2 brócoli
- 2 filetes de pechuga de pollo
- 2 dientes de ajo
- salsa de soja
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Primero separamos el brócoli en ramitas y las lavamos. A continuación, lo hervimos.Podemos hacerlo de varias formas:
1. Hervimos el brócoli en una olla con agua con sal hasta que esté al dente (unos 10 minutos al fuego). Lo escurrimos y reservamos.
2. Cocemos el brócoli en el microondas. Lo ponemos en un recipiente apto para microondas con un poquito de agua. Lo tapamos con la tapadera de agujeritos apta para microondas. Cocinamos en el microondas durante 7 minutos a máxima potencia.
3. Cocinamos el brócoli al vapor. Ponemos en la olla 250 ml de agua (1 vaso). No podemos llenar la olla más de 2/3 de su capacidad. Se pone el brócoli (congelado si se quiere) sobre la cestita. Cerramos la olla, encendemos el fuego y cuando asoma la primera rayita (nivel 1), bajamos el fuego al mínimo para que la verdura se cocine con la presión adecuada. Dejamos cocer 4 minutos.
Mientras tanto, ponemos un hilito de aceite en una sartén y doramos los 2 dientes de ajo picaditos. Cuando estén medio dorados, añadimos en pollo cortado en tiras (SIN SAL) y rehogamos. Cuando esté el pollo hecho, añadimos el brócoli ya cocido y mezclamos un poco. Luego agregamos un chorreón de salsa de soja y movemos bien. Probamos de sal y añadimos si fuera necesario. (Lo normal es que no se le añada sal porque la salsa de soja es salada).

martes, 3 de mayo de 2016

BERENJENA RELLENA DE CARNE Y VERDURAS

Hay 2 formas de hacer esta receta, ambas son muy parecidas, pero una lleva más verdura que otra. En este caso yo he hecho la receta de mi amiga Mary, que lleva "fritada" (mezcla de verduras) de Mercadona.
INGREDIENTES (2 personas):
- 1 berenjena grande, o 2 pequeñas
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 200g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) (100g por persona)
- tomate frito
- queso rallado (mezcla de 4 quesos) o queso en lonchas o rallado SIN LACTOSA
- sal, pimienta, aceite de oliva (AOVE)

* Para la receta con fritada, cambiamos el tomate frito por un brick de fritada.El resto es igual.

ELABORACIÓN:
Se corta la berenjena por la mitad a lo largo y se le hacen cortes con un cuchillo por el borde y a lo largo.
Una vez cortada la berenjena, la metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos (tapada con su tapadera de agujeritos). Una vez hecha la berenjena, le sacamos lo de dentro con la ayuda de una cucharita, con cuidado de no quemarnos. Reservamos.
Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite, pochamos los 2 dientes de ajo picaditos y media cebolla picada en brunoise. Cuando esté medio pochado todo, añadimos la carne y salpimentamos. Rehogamos bien, y cuando la carne pierda el color rosa, añadimos la fritada. Rehogamos un poco y añadimos la carne de la berenjena (previamente troceada un poco). Rectificamos de sal y pimienta y rehogamos un poco más. Añadimos una cucharada o dos de tomate frito. Mezclamos bien.
Una vez tenemos la mezcla hecha, rellenamos las berenjenas y ponemos por encima queso. Las metemos en el horno a gratinar y cuando el queso esté derretido y un poco dorado, las sacamos y a comer.

lunes, 2 de mayo de 2016

COTTAGE PIE (pastel de carne inglés)

Esta receta es típica de Inglaterra. No la probaba desde que estuve viviendo allí y la echaba de menos. Con esta receta he intentado representar el sabor original de lo que se come allí, y la verdad es que me ha quedado muy parecido. Espero que os guste.
INGREDIENTES (4 personas):
- 500-600 g de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera)
- 4 patatas medianas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco (o tinto si se prefiere)
- 2 vasos de agua + 1 pastilla de caldo de pollo Avecrem (o 2 vasos de caldo de pollo)
- 100g de tomate frito ( si es casero, mejor)
- 100 g de queso parmesano rallado ( o cualquier otro queso rallado que nos guste)
- un poco de mantequilla sin sal
- un chorrito de leche
- aceite de oliva (AOVE)
- sal, pimienta

ELABORACIÓN:
Primero vamos a preparar el puré de patatas. Para ello pelamos y cortamos las patatas en cuartos. Ponemos una olla con agua y sal a hervir y añadimos las patatas. Dejamos cocer a fuego fuerte hasta que al pinchar las patatas con un tenedor, estén tiernas.

Mientras tanto, picamos el ajo muy pequeñito, la cebolla en brunoise y la zanahoria la pelamos y la cortamos en daditos pequeñitos. Pochamos todo en una sartén con un hilito de aceite de oliva y un pelín de sal. Primero a fuego fuerte, luego a fuego medio. Cuando este la verdura casi pochada, añadimos la carne picada y salpimentamos al gusto. Ponemos a fuego fuerte y cuando la carne pierda el color rosado, añadimos el vino. Dejamos reducir a fuego fuerte. Cuando haya reducido, añadimos el caldo o el agua con la pastilla de Avecrem. Removemos todo bien y dejamos reducir. Debe quedar una salsa espesita, no líquida. Cuando así sea, añadimos el tomate frito y dejamos reducir del todo.

Terminamos el puré de patatas: estrujamos con un tenedor las patatas y las ponemos en un bol. Añadimos un chorreón de leche y cortamos un poco de mantequilla en láminas finitas ( porque al derretirse en el horno, le dará brillo) y añadimos el queso rallado. Mezclamos todo muy bien. Si las patatas se hubieran enfriado, las metemos 2 minutos al microondas y removemos todo bien, para que el queso y la mantequilla se derritan con el calor. Removemos todo muy bien y corregimos de sal si fuera necesario. Cuando el puré tenga un aspecto cremoso, estará listo.

En una fuente de horno colocamos una capa de la carne y encima ponemos el puré de patatas, que quede homogéneo. Metemos al horno a gratinar y cuando coja un color doradito, estará listo para servir.

domingo, 1 de mayo de 2016

TARTA DE GALLETAS CON CHOCOLATE Y NATILLAS

Esta es la famosa tarta de mi amiga Almu, que cada vez que se hace, triunfa. Es muy sencilla pero está buenísima.
INGREDIENTES:
- 5 paquetes de galletas (cuadradas doradas)
- 1/2 litro (aproximadamente)de nata para montar (para fundir el chocolate)
- 400ml de nata para montar (para decorar)
- 1 litro y 100ml de leche
- 3 sobres de flan (El Niño)
- 12 cucharadas de azúcar
- 6 tabletas de chocolate con leche Nestlé
- para mojar las galletas: 1 vaso de café descafeinado + 1 vaso de leche+ 2 cucharadas de azúcar+ un chorreón de coñac o vino dulce.

ELABORACIÓN:
Primero hacemos el flan para que espese. Para ello ponemos a calentar 1 litro de leche y reservamos medio vaso para diluir el contenido de los sobres de flan. Añadimos 12 cucharadas de azúcar y removemos con una cuchara de palo. Cuando empiece a hervir, añadimos el contenido del sobre, bajamos el fuego y removemos hasta que espese. Retiramos del fuego y dejamos templar.
Para hacer la tarta, primero mojamos las galletas en la mezcla de café, leche, azúcar y coñac, y las vamos colocando en una bandeja. Ponemos una capa de flan.
Encima ponemos otra capa de galletas. Fundimos en el microondas 1 tableta y media de chocolate con un chorrito de nata durante 50 segundos. Lo removemos bien, esperamos un poco a que temple y ponemos una capa de chocolate.
A continuación, ponemos otra capa de galletas + una capa de flan+ galletas+ chocolate+ galletas + cubrir todo con chocolate.
Para decorar, ponemos virutas de chocolate por encima.Montamos nata (400ml) con 2 cucharadas de azúcar glas y la ponemos en una manga pastelera con la boquilla que más nos guste. Decoramos la tarta al gusto.
Así queda al cortarla.

* Otra opción es poner la última capa antes de la cobertura, de nata montada con un poco de azúcar glas.
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