TARTA DE TRUFAS DE CHOCOLATE

Esta receta se la vi a la famosa Alma Obregón y no pude resistirme a hacerla, ya que es ideal para los amantes del chocolate. Seguro que os encanta.

INGREDIENTES:

Para 3 moldes de 15-20 cm de diámetro:

- 80 ml de aceite de oliva suave (o mitad de oliva y mitad de girasol)

- 250 g de azúcar

- 150 g de harina de trigo

- 50 g de cacao en polvo

- 2 cucharaditas de levadura química

- 2 huevos 

- 150 ml de leche

- 100 ml de agua hirviendo

- 50 ml de cognac o baileys (opcional)

Ganaché para rellenar y decorar:

- 500 ml de nata para montar (más de 35% materia grasa)

- 500 g de chocolate para fundir (54 % cacao )

ELABORACIÓN:

Primero calentamos la nata hasta que empiece a hervir. Cuando hierva, la echamos encima del chocolate cortado a trocitos y removemos hasta que el chocolate se derrita y la mezcla sea homogénea. La dejamos reposar tapada con un papel film primero a temperatura ambiente y luego en la nevera, para que vaya cogiendo consistencia.

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos los moldes con un poco de aceite.

Tamizamos la harina, el cacao y la levadura. Reservamos.

Batimos los huevos y los mezclamos con el azúcar y el aceite y batimos hasta que esté todo bien integrado.

Incorporamos la mezcla de harina y cacao. Mezclamos todo bien con unas varillas.

Una vez la mezcla sea homogénea añadimos la leche, el agua hirviendo y el licor (opcional). Batimos de nuevo.

Pesamos la masa y la repartimos equitativamente entre los 3 moldes.

Horneamos los bizcochos durante 25 minutos o hasta que al pinchar un palito en el centro, éste salga limpio. Dejamos enfriar los bizcochos 15 minutos en su molde y después los desmoldamos y los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

Una vez los bizcochos están fríos y el ganaché de la nevera tenga una textura similar a la Nocilla o Nutella, vamos a usarlo para rellenar los bizcochos y aplicar una primera capa "sujeta migas".

Introducimos la tarta en la nevera durante , al menos, media hora.

Calentamos el ganaché sobrante al baño María (reservando 1/3 para luego decorar la tarta con manga pastelera). Cuando la tarta esté fría, la sacamos de la nevera y la colocamos sobre una rejilla.

Lentamente echamos el ganaché templado, que estará denso pero líquido.

Una vez cubierta la tarta por completo no la movemos hasta que el ganaché se haya asentado.  Entonces la levantamos de la rejilla , la pasamos al plato y la empezamos a decorar con el ganaché que habíamos reservado y la ayuda de una manga pastelera con la boquilla que más nos guste. Yo recomiendo usar una boquilla grande porque el chocolate está más duro que el merengue o la nata y si la boquilla es demasiado pequeña, cuesta mucho que salga el chocolate bien.

Una vez está a tarta decorada, la volvemos a meter en la nevera hasta el momento de servirla. 

 

CHOCOLATE DRIPPING CAKE

Esta tarta de goteo de chocolate es bastante laboriosa pero el resultado es espectacular. 

INGREDIENTES:

BIZCOCHOS: (Necesitaremos 3 moldes redondos desechables)

- Mantequilla (Lurpark) para engrasar los moldes

- 400 g de azúcar

- 400 g de mantequilla ( a temperatura ambiente)

- media cucharadita de sal

- 1 cucharada de vainilla líquida o esencia de vainilla

- 6 huevos (L)

- 50 g de cacao puro en polvo

- 350 g de harina de repostería

- 1 sobre de levadura química en polvo

CREMA DE RELLENO:

- 300 g de queso Mascarpone

- 300 g de nata (35% materia grasa)

- 100 g de azúcar

- 15 g de cacao puro en polvo

- 2 plátanos en rodajas finas (opcional)

- 2 cucharadas de pepitas de chocolate 

CREMA DE COBERTURA:

- 4 claras de huevo

- 320 g de azúcar

- 1 pizca de sal

- 1 cucharadita de zumo de limón

- 350 g de mantequilla (a temperatura ambiente) en trozos

- 120 g de leche entera

- 3 cucharaditas de cacao puro en polvo

BAÑO DE CHOCOLATE:

- 3 hojas de gelatina neutra

- 60 g de agua

- 110 g de azúcar

- 75 g de chocolate fondant para postres en trozos (50% de cacao)

- 15 g de cacao puro en polvo

30 g de nata (35% materia grasa)

GOTEO/ DECORACIÓN:

Podemos decorar el baño de chocolate al gusto con Conguitos, bolas de chocolate, chocolatinas, Kinder Bueno, Huesitos, Donetes, Filipinos, Mikado,  etc.

ELABORACIÓN:

BIZCOCHOS:

Primero precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo. Usamos 3 moldes redondos desmoldables de unos 20 cm de diámetro o forramos un molde de horno con papel vegetal.

Vamos a dividir la masa en 3 bizcochos, así que es más práctico usar los 3 moldes a la vez (por eso sugiero que sean desmoldables, porque es difícil tener 3 moldes iguales del mismo tamaño). Así podremos hornear los 3 bizcochos a la vez. Si no fueran moldes desmoldables, hay que forrarlos bien con papel vegetal. Los reservamos.

Ponemos en el vaso de la THERMOMIX  el azúcar y pulverizamos 1 min/ vel 5-10. Añadimos la mantequilla, la sal y la vainilla y mezclamos 1 min/ vel 4. Colocamos la mariposa en las cuchillas y batimos 2 min/ vel 4.

Añadimos los huevos, el cacao y la levadura y mezclamos 3 seg/ vel 4.

Vertemos la harina y mezclamos 1 min/ vel 4.

retiramos la mariposa de las cuchillas y vertemos la masa en el bol grande. Rellenamos los 3 moldes con 500g de masa en cada uno de ellos. Si solo tenemos un molde, los vamos horneando de uno en uno.

Horneamos los bizcochos (los tres a la vez) durante 30-40 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Comprobamos con un palito de brocheta que está listo. Si el palo sale limpio, indicará que está bueno. Si , por el contrario, el palo sale manchado de masa, significa que aún está un poco crudo por dentro y deberemos dejarlo hornear un poco más.

Los desmoldamos y los dejamos enfriar. (Antes de comenzar a montar la tarta los bizcochos deben haber estado, al menos, 1 hora enfriando). Reservamos.

CREMA DEL RELLENO:

Primero montamos el queso Mascarpone con el azúcar, la nata y el cacao. Para ello ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y vertemos los ingredientes. Montamos en velocidad 3 y medio hasta que esté lista. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en el frigorífico. Retiramos la mariposa.

Empezamos a montar la tarta:

Ponemos en la bandeja que vamos a usar de base un poquito de la crema del relleno y encima el primer bizcocho (ya frío). Vertemos una parte de esta crema de relleno y encima colocamos los plátanos cortados en rodajas (opcional) y espolvoreamos pepitas de chocolate.

Colocamos encima el segundo bizcocho y hacemos lo mismo. Y finalizamos cubriendo con el tercer bizcocho, que no llevará nada. Reservamos en la nevera mientras seguimos haciendo las demás elaboraciones.

Lavamos el vaso y la mariposa.

CREMA DE COBERTURA:

Colocamos la mariposa en el vaso limpio y vertemos 4 claras, 200 g de azúcar, la sal y el zumo de limón. Hacemos el merengue programando 4 min/ 50ºC, vel 3 y medio y, una vez acabado el tiempo y sin cubilete, programamos de nuevo 4 min/ sin temperatura/ vel 3 y medio. Retiramos a un cuenco grande y reservamos.

Seguimos con la mariposa en las cuchillas y vertemos la mantequilla en trocitos, la leche y 120 g de azúcar. Batimos 3 min/ vel 3. Ponemos la crema en un bol.

A continuación, mezclaremos poco a poco la crema de mantequilla que hemos hecho con el merengue, así que con la mariposa en el vaso, vertemos 150 g de crema de mantequilla y todo el merengue reservado. Mezclamos 10 seg/ vel 3. Añadimos otros 200 g de crema de mantequilla y mezclamos 10 seg/ vel 3. Por último, incorporamos la crema restante y mezclamos 20 seg/ vel 3. De esta manera ya tendremos toda la crema mezclada perfectamente. La retiramos a un cuenco grande.

Montaje: Sacamos la tarta de la nevera y la cubrimos con una capa finita de esta crema. La volvemos a meter en la nevera.

Seguidamente, vamos a añadir chocolate a la crema anterior, en dos tonos diferentes, así que ponemos el vaso sin mariposa, 300 g de mantequilla y 1 cucharadita de cacao. Batimos 5 seg/ vel 3. Retiramos a un bol 3 cucharadas de esta mezcla y reservamos.

Añadimos a la crema que queda en el vaso otras 2 cucharaditas de cacao para que quede más oscuro y mezclamos 5 seg/ vel 3. Terminamos de mezclar con la espátula y lavamos el vaso.

BAÑO DE CHOCOLATE Y COBERTURA DE LA TARTA:

Primero ponemos las láminas de gelatina en un plato hondo y las cubrimos con agua. Reservamos.

Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua y el azúcar y programamos 5 min/ 105ºC o Varoma/ vel 2 y medio. Incorporamos los 75 g de chocolate fondant en trozos y mezclamos 20 seg/ vel 2 y medio. Añadimos los 15 g de cacao puro y mezclamos 20 seg/ vel 4. Agregamos los 30 g de nata para montar (bien fría) y mezclamos 20 seg/ vel 4. Finalmente, agregamos la gelatina escurrida, mezclamos 20 seg/ vel 4 sin cubilete. Programamos 15 min /vel 2 para que el glaseado vaya enfriando. Una vez terminado el tiempo, vertemos el glaseado en un cuenco y dejamos que siga enfriando, removiendo de vez en cuando para que no se cuaje demasiado. (¡CUIDADO CON ESTO! Que si nos pasamos de tiempo, se solidificará y será muy difícil verter luego la mezcla en la tarta).

MONTAJE:

Sacamos la tarta de la nevera y con una espátula la cubrimos con la crema de cobertura blanca dejando una capa de 5 mm aproximadamente. Luego repartimos la crema de mantequilla con cacao y la extendemos por la tarta hasta dejarla lo más lisa posible. reservamos la tarta en la nevera hasta que el baño de chocolate esté con al textura deseada para poder verterlo por encima.

Para verter el baño de chocolate, no debemos dejar que endurezca demasiado porque necesitamos que el chocolate gotee un poco para que quede la tarta bonita. Si nos pasamos de tiempo y se ha endurecido más de lo deseado, podemos solucionarlo calentando la mezcla un poco en el microondas muy poco a poco.

Decoramos la superficie de arriba de la tarta con el baño de chocolate con ayuda de una cuchara. Vamos echando la mezcla primero por los bordes de la tarta y luego en la parte central de ésta. Debe gotear por los lados. Finalmente, decoramos a nuestro gusto con chocolatinas variadas.

Reservamos en la nevera hasta el momento de servir.

Nota: Recomiendo hacer la tarta sin el plátano ya que, al ser de 3 pisos, el plátano junto a la capa de crema hace que los bizcochos superiores tengan poca estabilidad y se resbalen a los lados. También sugiero que se unan los 3 bizcochos con ayuda de uno a varios palillos largos (de brochetas por ejemplo) para darle estabilidad a nuestra tarta.

¡Espero que la disfrutéis mucho!

BIZCOCHO DE LIMÓN CON CREMA PASTELERA

Este es uno de los bizcochos más jugosos y ricos que he probado. El toque que le da la crema pastelera es espectacular. Seguro que os encanta.

INGREDIENTES:

CREMA PASTELERA:

- 450 ml de leche

- ralladura de 1 limón

- 80g azúcar

- 35g de maicena

- 2 yemas de huevo

BIZCOCHO DE YOGUR:

- 3 huevos

- 1 yogur natural o de limón

- aceite de girasol (un vaso de yogur)

- azúcar (dos vasos de yogur)

- harina (tres vasos de yogur)

- ralladura de un limón

- 1 sobre de levadura (tipo Royal)

ELABORACIÓN:

CREMA PASTELERA:

Calentamos 300 ml de leche  (toda la leche excepto un vaso que reservamos para diluir la maicena) en un cazo  junto con la ralladura de un limón. Agregamos el azúcar. Diluimos la maicena en un vaso de leche fría (150ml) y 2 yemas de huevo. Cuando la leche que estamos calentando esté a punto de hervir, agregamos el vaso de la leche fría con la maicena y los huevos mezclados. Ponemos al fuego medio y dejamos que espese la crema poco a poco sin parar de remover con unas varillas para que no salgan grumos. Cuando espese, retiramos del fuego y cubrimos con papel film para que no cree costra. Reservamos.

BIZCOCHO:

Primero batimos los 3 huevos bien. Agregamos un yogur y mezclamos. Añadimos el aceite, el azúcar,  la harina, la ralladura de limón y la levadura.  Mezclamos bien con la batidora o unas varillas.

Engrasamos la bandeja de horno con un poco de aceite. Vertemos la mezcla del bizcocho. Rellenamos una manga pastelera con la crema pastelera y decoramos el bizcocho como queremos. Lo metemos al horno precalentado y  horneamos durante 180º durante unos 35 minutos. (Ir mirando porque cada horno es distinto).

 

TARTA DE MANZANA

INGREDIENTES:

- 1 masa brisa redonda

- una cucharada de aceite de girasol (para engrasar la bandeja)

- 1 o 2 manzanas golden (amarillas) según tamaño.

- zumo de 1  limón

- 1 cucharada de azúcar

- 1 pizca de canela en polvo 

- 2 cucharadas de mermelada de melocotón

CREMA PASTELERA:

- 450 ml de leche

- ralladura de 1 limón

- 80g azúcar

-35g de maicena

- 2 yemas de huevo

ELABORACIÓN:

Precalentemos el horno a 180º.

Engrasamos una fuente redonda con un poco de aceite de girasol.

Ponemos la masa brisa y la pinchamos con un tenedor para que no suba. La horneamos con calor arriba y abajo durante 5 minutos. Ponemos garbanzos crudos encima para evitar que suba la masa  y horneamos 10 minutos más. Reservamos.

Para hacer la CREMA PASTELERA  calentamos 300 ml de leche en un cazo  junto con la ralladura de un limón. Agregamos el azúcar. Diluimos la maicena en un vaso de leche fría (150ml) y 2 yemas de huevo. Cuando la leche que estamos calentando esté a punto de hervir, agregamos el vaso de la leche fría con la maicena y los huevos mezclados. Ponemos al fuego medio y dejamos que espese la crema poco a poco sin parar de remover con unas varillas para que no salgan grumos. Cuando espese, retiramos del fuego y cubrimos con papel film para que no cree costra.

Mientras la crema se enfria un poco, pelamos las manzanas, les quitamos el corazón y las laminamos. Mezclamos en un vaso el zumo de medio limón, 1 cucharada de azúcar y una pizca de canela.

MONTAJE DE LA TARTA:

Ponemos la crema pastelera encima de la base medio horneada, cubrimos con la manzana en forma circular. Pincelamos la manzana con la mezcla de limón, azúcar y canela.

Horneamos a 180º con calor sólo abajo durante unos 30-35 minutos.

Mezclamos 2 cucharadas de mermelada de melocotón con el zumo de medio limón y un chorrito de agua. Calentamos durante 1 minuto en el microondas y mezclamos muy bien. Pincelamos la tarta con esta mezcla y horneamos 5 minutos más con calor arriba y abajo.

 

TARTA MOUSSE DE TURRÓN

Esta tarta está espectacular. La repetiré mil veces más porque nos ha encantado. La he hecho con Thermomix pero se puede hacer de forma tradicional montando la nata y las claras con unas varillas eléctricas y mezclándolo luego todo. Esta tarta lleva varias capas. Yo la he hecho en un molde desmoldable de 18cm de diámetro. Espero que la disfrutéis.

INGREDIENTES:

BASE:

- 40g de avellanas o almendras tostadas trituradas

-150g de galletas Napolitanas (con azúcar y canela)

- 80g de mantequilla

MOUSSE:

- 1 tableta de turrón de Jijona blando (200g)

- 400g de nata para montar

- 2 huevos (separar las yemas de las claras)

- 1 pizca de sal

- 50g de azúcar

- 6 hojas de gelatina neutra

- 100g de leche

COBERTURA:

- 125 g nata líquida

-125g de chocolate con leche de cobertura

- 40g mantequilla

DECORACIÓN:

- 1/3 de tableta de chocolate blanco de cobertura

- 75g nata líquida

- almendras crocantis

ELABORACIÓN:

BASE:

Pulverizamos las avellanas en el vaso de la Thermomix. 20 seg/ vel 9. Si fuera necesario, ponemos 10seg/ vel 10. Reservamos.

Sin lavar el vaso, pulverizamos las galletas de la misma forma que las avellanas. Reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas, 1 min/ máxima potencia, y la mezclamos con el polvo de galletas y avellanas.

Forramos la base del molde con papel vegetal. Extendemos la mezcla sobre el molde y presionamos con el reverso de una cuchara hasta que la base sea firme y uniforme. Reservamos en el frigorífico.

MOUSSE:

Desmenuzamos el turrón con las manos y reservamos.

Ponemos la mariposa en el vaso de la Thermomix y montamos la nata a vel 3 y medio sin tiempo, controlando por el bocal para  que no se nos pase. Truco: la nata debe estar muy fría para que monte bien y el vaso muy limpio, sin restos de grasa. Reservamos en la nevera. 

Con el vaso y la mariposa limpios, montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal a  4 min/ 37º/ vel 4. Reservamos.

Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua mientras hacemos el siguiente paso.

Introducimos en el vaso de la Thermomix la leche, las yemas y el azúcar y programamos 5 min/ 90º/ vel 3. Finalizado el tiempo, incorporamos la gelatina escurrida y programamos 10seg/ vel 3 y media.

Añadimos el turrón y programamos 30 seg/ vel 5-7-9. Debe quedar una mezcla homogénea. Si fuera necesario programamos unos segundos más.

Dejamos que la mezcla pierda algo de temperatura (no demasiado porque se nos cuajará) e incorporamos manualmente y de forma progresiva a la nata montada mediante movimientos envolventes con una espátula para que no se nos baje.

Añadimos las claras montadas a punto de nieve y realizamos la misma operación. 

Volcamos la preparación sobre la base de galletas y movemos suavemente el molde para que quede bien repartida. Introducimos en el frigorífico.

COBERTURA DE CHOCOLATE:

Vertemos en el vaso la nata y programamos 3 min/ 90º/ vel 3.

Añadimos el chocolate y la mantequilla y programamos 30seg/ vel 3. También podemos hacerlo en el microondas poniendo los 3 ingredientes en un cuenco y derritiéndolo todo junto durante 1 minuto. Luego remover muy bien con una cuchara para que se termine de fundir el chocolatebien y se integre y listo.

Vertemos con delicadeza sobre la mousse hasta cubrir y dejamos cuajar en el frigorífico.

DECORACIÓN:

Cuando la cobertura de chocolate haya cuajado, podemos decorar la tarta como más nos guste.

Yo he fundido el chocolate blanco junto con la nata durante 1 minuto en el microondas. Luego he removido bien con una cuchara hasta que el chocolate se ha derretido del todo.   Lo he metido en una manga pastelera y he hecho dibujitos, pero estaba demadiado líquida aún y los dibujitos se han deformado un poco, aunque lo importante es el sabor.

Por último, he añadido almendras crocantis por encima que le dan un toque crujiente y le viene muy bien a la tarta.

Dejamos en el frigorífico y desmoldamos con cuidado a la hora de servir. 

 

 

 

TARTA DE TURRÓN

Después de las fiestas navideñas, seguro que os ha sobrado turrón y no sabéis que hacer con él. Aquí os traigo una tarta para que podáis aprovecharlo. Está buenísima y es muy fácil de hacer.

INGREDIENTES:

- 2 tabletas de turrón blando de Jijona (400g)

- 500ml de leche

- 500ml de nata para montar

- 50ml de leche (para deshacer la cuajada)

- 2 sobres de cuajada

- bizcochos de soletilla para la base + leche

DECORACIÓN:

- Media tableta de turrón desmenuzado

ELABORACIÓN:

Primero cubrimos la base de un molde desmontable con bizcochos de soletilla mojados en leche.

Luego disolvemos la cuajada en 50 ml de leche y reservamos. Ponemos el resto de la leche y la nata en un cazo al fuego. Cuando esté caliente, añadimos 1 tableta y media de turrón desmenuzado y vamos removiendo para que se vaya deshaciendo el turrón. Podemos agregar 2 cucharadas de azúcar (opcional). Cuando vaya a romper a hervir, agregamos la leche con la cuajada disuelta y seguimos removiendo hasta que rompa a hervir. Este paso es muy importante porque si no hierve aunque sea un segundo luego no cuajará la tarta. Una vez que rompa a hervir, retiramos del fuego y vaciamos la mezcla sobre los bizcochos en el molde. Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego lo metemos en la nevera

Cuando la tarta esté cuajada, la decoramos como queramos. Yo he desmenuzado turrón blando pero podéis decorarla con lo que más os guste : almendras crocantis, fideos o bolitas de chocolate, etc.

También se puede hacer una base de galletas trituradas con mantequilla en vez de bizcochitos. Ambas opciones quedan bien.

 

TARTA DE 3 CHOCOLATES (con Thermomix)

 INGREDIENTES: 

Para la base de galleta (opcional): 

-  200 g de galletas María

-  100 g de mantequilla a temperatura ambiente

-  1 puñado de frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces...) (opcional

Para la capa de chocolate negro: 200 g de chocolate negro, 200 g de nata con 35%MG, 200 g de leche, 1 sobre de cuajada.

Para la capa de chocolate con leche:200 g de chocolate con leche, 200 g de nata con 35%MG, 200 g de leche, 1 sobre de cuajada. 

Para la capa de chocolate blanco: 200 g de chocolate blanco, 200 g de nata con 35%MG, 200 g de leche, 1 sobre de cuajada

ELABORACIÓN:

 

1. Para la base de galleta: Ponemos en el vaso los frutos secos y trituramos 5 seg/ vel 6. Que queden como granitos, pero no en polvo. Reservamos. Luego ponemos en el vaso las galletas y las trituramos 5 seg/ vel 8. Agregamos la mantequilla a temperatura ambiente y los frutos secos triturados y mezclamos  todo 5 seg/ vel 5. Ponemos en la base de un molde redondo desmoldable un papel de hornear (vegetal) y echamos la mezcla de galletas encima. La vamos aplastando a la base con ayuda de una cuchara y metemos al frigorífico para que se endurezca.
2. Para la capa de chocolate negro: ponemos el en vaso el chocolate y troceamos 5 seg/ vel 7. Añadimos los 200 g de leche, 200 g de nata y el sobre de cuajada y programamos 7 min/ 90º/ vel 4. Vertemos la mezcla sobre la base de galleta y dejamos que cuaje antes de poner la siguiente capa encima. Una vez más durita, raya con un tenedor para que la siguiente capa no se deslice. La metemos en la nevera para que cuaje más rápido.Lavamos el vaso.
3. Para la capa de chocolate con leche: ponemos el en vaso el chocolate y troceamos 5 seg/ vel 7. Añadimos los 200 g de leche, 200 g de nata y el sobre de cuajada y programamos 7 min/ 90º/ vel 4. Vertemos sobre la capa anterior un poco rayada para que las capas no resbalen al desmoldar. La metemos en la nevera para que cuaje más rápido.Lavamos el vaso.
4. Para la capa de chocolate blanco: ponemos el en vaso el chocolate y troceamos 5 seg/ vel 7. Añadimos los 200 g de leche, 200 g de nata y el sobre de cuajada y programamos 7 min/ 90º/ vel 4. Vertemos sobre la capa anterior un poco rayada  y dejamos enfriar totalmente en la nevera para que cuajen todas las capas. Que repose al menos 4 horas o hasta el día siguiente.

 Decoramos la tarta al gusto: con virutas de chocolate, frutos secos, bolitas de chocolate o lo que nos guste.

Podemos hacer la tarta con el orden de chocolates inverso, es decir, empezando con el chocolate blanco y terminando con el chocolate negro. De esta forma, no es necesario lavar el vaso entre capa y capa.

También podemos servir este postre en vasitos. Para ello no es necesario poner la capa de galletas en la base.

Podemos congelar la tarta y consumir otro día sin problemas. Estará igual de buena.

 

TARTA DE QUESO LA VIÑA

Aquí tenemos la famosa tarta de queso del Retaurante La Viña, en San Sebastián. La verdad es que está buenísima. No necesita ningún acompañamiento porque por sí sola ya es una delicia. Pero si queréis podéis decorarla con alguna mermelada, con chocolate o con crema de cacao y avellanas y algún fruto seco.

INGREDIENTES:
Para molde de 18-20 cm:
- 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 250 ml de nata (35% materia grasa)
- 15 g de maicena o harina de trigo. (1 cucharada sopera)
- 3 huevos
- 150g de azúcar

Para molde de 24- 26 cm:
- 1 kg de queso crema
- 500 ml de nata
- 6 huevos
- 350 g de azúcar
- 30 g de maicena o harina de trigo.

ELABORACIÓN:
Primero precalentamos el horno a 200º con calor arriba y abajo.
Engrasamos un molde redondo de silicona con un poco de aceite de girasol o forramos con papel de hornear un molde desmoldable o lo engrasamos también. Yo he usado un molde pequeño de silicona porque es muy fácil desmoldar.
Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el queso y mezclamos. Agregamos la nata y la harina y batimos bien con la batidora o las varillas. También podemos meter todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y mezclar todo durante 30seg/ vel 5-6.
Vertemos la mezcla en el molde y horneamos durante 40-50 minutos con calor arriba y abajo a 200º. Hay que vigilar el horno para que no se queme. En mi horno se ha hecho en 40 minutos. Para saber si está la tarta lista, pinchamos una aguja en el centro y, si sale limpia, estará lista.
La zona central de la tarta se moverá. Es normal, no penséis que está cruda. Recién horneada la tarta, ésta subirá mucho, pero luego baja al enfriarse. La dejamos enfriar dentro del horno apagado con la puerta entreabierta. Luego la metemos en el frigorífico y desmoldamos cuando esté bien fría.
Podemos decorarla con Nocilla o Nutella derretida durante 1 minuto en el microondas y unas almendras crujientes, o con mermelada mezclada con una cucharada de agua. Pero no es necesario añadirle nada, ya que la tarta está buenísima por sí sola.

TARTA DE QUESO Y PIÑONES

Hoy os traigo una de las tartas de queso más ricas que he probado. La hice para una ocasión especial y triunfó. Espero que os guste.
INGREDIENTES:
- 500ml de leche
- 500 ml de nata
- 300g de queso de untar (tipo Philadelphia)
- 120g de azúcar
- 3 sobres de cuajada
- bizcochos de soletilla
- caramelo líquido
- piñones

ELABORACIÓN:
CON THERMOMIX:
Ponemos en el vaso de la Thermomix la leche, la nata, el queso, el azúcar y la cuajada. Programamos 10 min/ 90º/ vel 4.
Usaremos un molde desmoldable o uno de silicona. Yo he usado uno desmoldable. Cubrimos el fondo del molde con caramelo líquido y lo extendemos bien por el fondo y las paredes. Podemos usar un pincel para ayudarnos. Agregamos los piñones y los repartimos bien por toda la superficie.
Agregamos el contenido del vaso en el molde. Vertemos la mezcla sobre una cuchara del revés con cuidado de no salpicar y que los piñones comiencen a flotar en la mezcla. A continuación, remojamos los bizcochos de soletilla en leche o café con leche y licor y ponemos una capa de bizcochos en la superficie de la tarta con cuidado de no presionarlos mucho. Yo los he mojado en café con leche y un chorrito de brandy.
Una vez terminado el proceso, lo envolvemos en papel film y lo metemos en la nevera durante un mínimo de 6 horas.
Desmoldamos con cuidado. Para ello pasamos la punta de un cuchillo por los bordes, ponemos una fuente encima y le damos la vuelta, de manera que los piñones queden arriba y los bizcochos sean la base de la tarta.

TRADICIONAL:
Ponemos la leche, nata, queso, azúcar y cuajada en un cazo. Cocinamos a fuego medio mientras vamos removiendo hasta que hierva. Dejamos hervir un minuto y retiramos del fuego. El resto del proceso es igual que con Thermomix.

NOTA: Si queremos que sea sin lactosa, ponemos la leche, nata y queso sin lactosa.

TARTA DE CHOCOLATE

Aquí está la mejor tarta de chocolate que he probado nunca. Queda jugosa y nada empalagosa. ¡Os va a encantar!

INGREDIENTES:
BIZCOCHO:
- 6 huevos
- 1 pizca de sal
- 250g de chocolate negro (yo he puesto mitad de chocolate negro y mitad de chocolate con leche)
- 130g de mantequilla + un poco más para engrasar el molde
- 150g de azúcar
- 50g de harina

COBERTURA DE CHOCOLATE:
- 1 tableta y media de chocolate con leche
- 50 ml de nata (o 40 ml de leche)
- 1 cucharadita de mantequilla

ELABORACIÓN:
Este bizcocho lo haremos con la Thermomix.
Primero hay que precalentar el horno a 180º.
Colocamos la mariposa en las cuchillas, separamos las claras de las yemas e incorporamos las claras y la sal en el vaso de la Thermomix. Montamos las claras durante 5 min/vel 3. Retiramos la mariposa y volcamos el contenido en un bol. Reservamos.

Ponemos el chocolate en el vaso y lo rallamos 10 seg/vel 7. Bajamos los restos de chocolate del vaso con la espátula hacia las cuchillas. Añadimos la mantequilla y programamos 4 min/50º/vel 2.

Agregamos el azúcar y las yemas de huevo y mezclamos 20 seg/vel 4.

Incorporamos la harina y mezclamos 10 seg/ vel 4. Agregamos cuidadosamente la mezcla de chocolate a las claras montadas.
Vertemos todo en un molde engrasado con mantequilla y horneamos durante 25-30 minutos con calor solo abajo.

COBERTURA:
Thermomix: Ponemos el chocolate en el vaso y lo rallamos 10 seg/ vel 7. Bajamos los restos con la espátula. Agregamos la leche y la mantequilla y programamos 4 min/ 50º/ vel 2.

Microondas: Troceamos el chocolate y lo ponemos en un recipiente apto para microondas. Agregamos el chorrito de nata o leche y la mantequilla. Lo ponemos a máxima potencia durante 30 seg. Removemos y lo ponemos otros 30 segundos. Sacamos y removemos muy bien hasta que el chocolate se derrita del todo. Cuidado con no quemar el chocolate. Si lo ponemos más tiempo en el microondas, se puede quemar. Por eso es mejor ponerlo poco a poco y con el calor de la nata o leche se termina de fundir fuera.

MONTAJE:
Desmoldamos el bizcocho con cuidado y lo colocamos en un plato o sobre unas rejillas con un plato debajo. Vertemos el chocolate por encima con mucho cuidado y dejamos que caiga por los lados. Dejamos templar un poco y decoramos al gusto. Yo he usado virutas de chocolate. Cuando se enfríe por completo, lo metemos en el frigorífico.

CARROT CAKE - Tarta de zanahoria

La mejor tarta de zanahoria que he probado. Se puede hacer tanto de forma tradicional como con Thermomix. Seguro que os gusta.
INGREDIENTES:
- 250 g azúcar
- 1 piel de naranja
- 400 g de zanahoria
- 100 g de nueces peladas (opcional) + nueces para decorar
- 4 huevos
- 240 g de aceite de girasol
- 250 g de harina
- 2 cucharaditas rasas de bicarbonato
- 2 cucharaditas de levadura química
- 1 cucharadita y media de canela molida
- 1 cucharada de nuez moscada
- una pizca de sal

Cobertura:
- 300g de queso crema tipo Philadelphia
- 150 g azúcar glass
- 350 g nata líquida 35% materia grasa (muy fría)

ELABORACIÓN TRADICIONAL:
Precalentar el horno a 180ºC. Tostar las nueces un poco (unos 8 minutos).
Pelar y rallar las zanahorias. Reservarlas.
Mezclamos bien en un bol la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura, la canela, la sal y la nuez moscada. Reservamos.
Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que blanqueen. Añadimos el aceite y batimos. Agregamos la mezcla de harina y los otros ingredientes secos y mezclamos muy bien hasta que no haya grumos. Agregamos la zanahoria rallada y las nueces cortadas en trozos con las manos (las nueces es opcional). Mezclamos todo bien.
Engrasamos un molde redondo desmoldable con un poco de aceite de girasol o mantequilla. Vertemos la mezcla y metemos al horno a 180º con calor abajo durante 55 minutos. Dejamos enfriar dentro del molde.

COBERTURA TRADICIONAL:
Batimos la nata muy fría con las varillas eléctricas en un bol y vamos agregando el azúcar glass poco a poco. Una vez montada, la mezclamos con el queso con movimientos envolventes para que no se baje. Reservamos en el frío.

ELABORACIÓN CON THERMOMIX:
Precalentar el horno a 180ºC. Tostar las nueces un poco (unos 8 minutos).
Ponemos el azúcar en el vaso junto con la piel de naranja y pulverizamos 20 seg/vel 10. Reservamos.
Ponemos las zanahorias peladas y troceadas en el vaso y troceamos 5 seg/vel 5. Retiramos y reservamos.
Ponemos en el vaso los huevos, el azúcar glass con la piel de naranja y el aceite. Mezclamos 30 seg/ vel 5.
Agregamos las zanahorias ralladas y mezclamos 15 seg/ vel 3.
Añadimos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela, la nuez moscada, las nueces picadas (opcional) y la sal. Mezclamos 5 seg/ vel 6.
Engrasamos un molde redondo desmoldable con aceite o mantequilla y vertemos la mezcla.
Metemos al horno y horneamos durante 55 minutos con calor solo abajo. Dejamos enfriar dentro del molde.

COBERTURA CON THERMOMIX:
Covertimos el azúcar normal en azúcar glass. Para ello echamos el azúcar en el vaso y programamos 20 seg/ vel progresiva 5-10.
Programamos vel 3, sin tiempo y vamos agregando el queso de untar por el bocal. Reservamos.
Lavamos bien el vaso. Ponemos la mariposa en las cuchillas y agregamos la nata muy fría. Montamos la nata a vel 3 y medio sin programar tiempo. Estaremos atentos para que no se pase y se convierta en mantequilla.
Una vez tenemos la nata montada, la mezclamos con la mezcla de queso y azúcar con movimientos envolventes.

MONTAJE DE LA TARTA:
Cuando el bizcocho esté frío, lo partimos por la mitad horizontalmente y lo rellenamos con la mitad de la crema. Colocamos la otra mitad del bizcocho encima. Cubrimos toda la tarta con el resto de la crema y lo decoramos con la manga pastelera al gusto. Agregamos nueces picadas para decorar.

NEW YORK CHEESECAKE

Tras haber probado muchisimas tartas de este tipo y haber hecho varias recetas, esta versión es la que más nos ha gustado. Queda una tarta cremosa y muy parecida a la que puedes probar en Nueva York. Espero que os guste.

INGREDIENTES:
Para la base:
- 1 paquete de galletas Maria Dorada (200g)
- 70 g de frutos secos (pistachos, almendras, nueces...)
- 100 g de mantequilla

Para la tarta:
- 4 huevos
- 600g de queso crema tipo Philadelphia
- el zumo de 1 limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de azúcar vainillado
- 1 cucharada colmada y media de maizena o 2 cucharadas colmadas de harina de repostería
- 600ml de nata con 30% de materia grasa
- 1 yogur griego
- 200 g de azúcar

Decoración:
- Mermelada de fresa o frambuesa

ELABORACIÓN:

Primero ponemos papel vegetal en el fondo de un molde redondo desmoldable. Luego cubrimos el molde con papel de aluminio para evitar que entre agua al cocinarlo al baño María.
Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
Para hacer la base, primero trituramos las galletas con la picadora o batidora hasta que queden en polvo.
A continuación trituramos los frutos secos con la picadora hasta que quede en granos gruesos. Que no llegue a pulverizar.
Derretimos la mantequilla en el microondas durante un minuto a máxima potencia.
Mezclamos el polvo de galleta, los frutos secos picados y la mantequilla derretida en un cuenco.
Cubrimos el fondo del molde con esta mezcla y apretamos bien con ayuda de una cuchara.
Metemos el molde en el horno con calor arriba y abajo y horneamos a 180º durante 10 minutos para que la base se endurezca.

Para hacer la crema primero batimos el queso crema con el azúcar con las varillas eléctricas hasta que esté cremoso. Añadimos el yogur y seguimos batiendo. Agregamos los huevos uno a uno. No añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté mezclado.
Agregamos el resto de ingredientes (nata, zumo de limón, vainilla, maizena o harina).
Mezclamos todo muy bien hasta que no queden grumos.

Vertemos la mezcla sobre la base de galletas.

Llenamos una fuente de horno con 1 cm de agua. Introducimos el molde forrado dentro de la fuente. Lo tapamos con papel de aluminio también para que no se queme la superficie de las galletas. Metemos todo en el horno a 200º durante 10 minutos con calor arriba y abajo.
Luego bajamos el horno a 150º y lo dejamos hornear durante 90 minutos más sin abrir la puerta del horno. Cuando la tarta esté casi firme, aunque el centro tiemble un poco como si fuera gelatina, sabremos que está lista. Dejamos enfriar dentro del horno para que no haya un gran contraste de temperatura.

* También podemos cocinar la tarta de manera tradicionl , sin baño Maria. Para ello no hace falta forrar el molde con papel de alumnio. Primero horneamos la capa de galletas durante 10 minutos a 200º, tapadas con papel de alumnio para que no se queme. Y a continuación horneamos la tarta a 180º durante 60 minutos.

Una vez que haya enfriado por completo, metemos la tarta en la nevera durante 6 horas aproximadamente.
En un cuenco pequeño ponemos 4 cucharadas de mermelada o más (según nuestro gusto) y 2 cucharadas de agua. Metemos al microondas durante 1 minuto. Sacamos y mezclamos bien las dos cosas hasta que no haya apenas grumos. Dejamos enfriar y reservamos.
Cubrimos la superficie de la tarta con la mermelada. Luego, pasamos un cuchillo afilado por el borde del molde para ayudar a desmoldar bien. Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir.