SALMOREJO LIGHT (a mi manera)

INGREDIENTES (para 1 persona):
- 1 diente de ajo pequeño
- 1/2 pepino
- 1/2 pimiento verde o rojo
- 1 tomate grande o 2 pequeños (maduros)
- sal, aceite de oliva (AOVE) y vinagre
- huevo duro y jamón serrano

ELABORACIÓN:
En el vaso de la batidora se echa: el ajo picado, el tomate pelado y picado, el pimiento picado, el pepino pelado y picado, un trocito pequeño de pan (opcional), un chorrito de vinagre, otro de aceite y sal. Se tritura todo junto. Se rectifica de sal y vinagre.
Servimos acompañado de jamón y huevo duro picado.

NOTA: Esta receta es la que usamos para el gazpacho en mi casa, pero sin agua. Está buenísima y es más sana que el salmorejo tradicional porque no lleva tanto aceite ni pan. Por lo tanto engorda menos.

CREMA PASTELERA al microondas (sin lactosa)

INGREDIENTES:
- 500 ml leche entera fría (sin lactosa)
- 4 cucharadas rasas de maizena
- 4 cucharadas de azúcar
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharadita de azúcar vainillado

ELABORACIÓN:
Primero echamos en un bol la leche fría y la maizena. Removemos bien para que se disuelva todo.
en otro bol, echamos las yemas de huevo y las batimos junto al azúcar hasta que la mezcla claree. Añadimos esta mezcla al bol de la leche y agregamos el azúcar vainillado. Mezclamos todo bien.
Metemos el bol en el microondas a máxima potencia durante 2 minutos. Lo sacamos, removemos y volvemos a meter otros 2 minutos. Sacamos y removemos y lo metemos por última vez otros 2 minutos. Cuando tenga la consistencia de crema pastelera, lo metemos 30 segundos más y listo. Ya tendremos nuestra crema pastelera. Dejamos enfriar tapada con film transparente tocándola, para que no cree una costra.
Resumen: Metemos 3 tandas de 2 minutos cada una + 30 segundos finales.

Esta crema es ideal para rellenar cualquier tipo de tarta o dulce. Está buenísima y se ha hace muy rápido.

CREMA PASTELERA (sin lactosa)

Con esta crema pastelera podemos hacer infinidad de recetas dulces. Sirve para relleno de tartas, de miguelitos y de todo lo que nos podamos imaginar.
INGREDIENTES:
- 1/2 litro de leche entera sin lactosa
- 4 huevos
- 150g de azúcar
- 45g de maizena
- 1 corteza de 1 limón
- 1 ramita de canela

ELABORACIÓN:
Ponemos un cazo a hervir con la leche (excepto medio vaso que reservamos para diluir luego la maizena), la canela y la peladura del limón. Dejamos al fuego hasta que hierva.
Mientras tanto, mezclamos los huevos con azúcar y batimos con las varillas. Por otro lado diluimos la maizena en la leche que reservamos antes y lo agregamos a la mezcla de huevo y azúcar. Batimos todo bien. Cuando la leche hierva, la retiramos del fuego y agregamos la mezcla de los huevos, etc. Volvemos a poner todo a fuego suave y vamos removiendo sin parar con unas varillas. Es importante no dejar de remover para que no se pegue al fondo. Vamos removiendo mientras se va cociendo lentamente y adquiere consistencia. Cuando tenga la textura deseada (unos 5 min), retiramos del fuego. Cubrimos la crema con papel film, tocándolo, para que no le salga costra. Reservamos.

CREMA DE CALABAZA

INGREDIENTES:
- 400g de calabaza (ya limpia)
- 1 cebolla pequeña
- 1 patata mediana
- sal
- pimienta blanca
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Pelamos y troceamos la calabaza, la cebolla y la patata. Las ponemos en una olla con un chorrito de aceite de oliva y las pochamos durante 10 minutos. Luego las cubrimos de agua, salpimentamos y dejamos cocer unos 20 minutos más a fuego medio (hasta que las patatas estén tiernas). Lo trituramos todo durante unos 2 minutos para que no queden grumos y quede una crema fina. También podemos pasarla por el chino si queremos.
Decoramos con frutos secos al gusto (pipas de calabaza, avellanas, almendras...)

Opcional:
- Podemos añadir 2 quesitos para dar más cremosidad.
- Se puede sustituir la cebolla por puerro
- Podemos añadir zanahoria también (300g de calabaza y los 100g restantes de zanahoria)

CREMA DE ZANAHORIA

Aquí os dejo una crema de zanahorias que os sentará genial para una cena sana y rica.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 4 zanahorias
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla
- sal
- un chorrito de aceite de oliva (AOVE)
- 1-2 quesitos (opcional)
- taquitos de jamón serrano (para acompañar)

ELABORACIÓN:
Primero pelamos las zanahorias y la patata. Las troceamos en trozos no muy grandes y las ponemos en una olla o cazo. Agregamos la cebolla cortada en trozos grandes. Echamos un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal y agregamos un poco de agua, sin que llegue a cubrir del todo.
Dejamos cocinar a fuego medio hasta que las zanahorias y la patata estén tiernas. Podemos hacerlo en la olla exprés si queremos que sea más rápido.
Una vez todo cocido, comprobamos que no haya un exceso de agua y trituramos con la batidora eléctrica. Si hubiera mucha agua, aconsejo sacar un poquito e ir agregándola al triturar si fuera necesario. En el momento de triturar, agregamos un quesito ( o dos) para dar cremosidad.
Servimos muy caliente.
Yo lo he acompañado con crujientes de taquitos de jamón. Lo he hecho en el microondas. Para ello he puesto los taquitos de jamón sobre 2 papeles de cocina, los he metido al microondas durante 1 minuto y listo. En el papel suelta toda la grasa y el jamón queda crujiente.

CREMA DE PIZZA

Hoy os traigo una crema que es muy sana y sabe a pizza! Para todos los que nos estamos cuidando en la alimentación pero no queremos renunciar al sabor. Espero que os guste.
INGREDIENTES: (2 personas)
- 1 calabacín
- 1 patata mediana
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1-2 zanahorias (depende del tamaño)
- 1 lata pequeña de tomate triturado (410g)
- 1 puñado de queso parmesano rallado
- sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- orégano
- albahaca

ELABORACIÓN:
Primero pelamos y troceamos las verduras, en trozos grandes. Pochamos la cebolla y el ajo en una olla con un poco de aceite. Tras 5 minutos, añadimos la zanahoria, removemos y dejamos cocinar unos 3 minutos. Añadimos el calabacín, salamos ligeramente y dejamos cocinar otros 5 minutos. A continuación, agregamos las patatas troceadas. Cubrimos con el tomate triturado hasta la mitad más o menos y el resto con agua. Añadimos una cucharadita de sal. Subimos el fuego hasta que hierva y lo mantenemos hirviendo hasta que se reduzca un poco el caldo y las patatas estén tiernas. Batimos con la batidora. Añadimos las especias y el queso rallado. Mezclamos bien para que el queso se funda con el calor. Si quedara muy espesa la crema, podemos añadir un poco de agua. Servimos caliente.

Esta receta es similar a la CREMA DE CALABACÍN. Si sólo quisiéramos hacer crema de calabacín, omitimos el tomate, el queso y las especies, y listo.

CREMA DE CALABACÍN

INGREDIENTES: (2 personas)
- 2 calabacines medianos
- 1 patata
- 1/2 cebolla grande
- sal
- 2 quesitos El Caserio (opcional)
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Pelamos y troceamos la patata, los calabacines y la cebolla, todo en trozos grandes. Los ponemos en una olla, agregamos agua, sin que llegue a cubrirlos y echamos sal y un chorrito de aceite. Dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que las verduras estén tiernas. Si queremos que se haga más rápido, podemos usar la olla exprés. Cuando estén las verduras listas, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. Lo trituramos todo con la batidora eléctrica. Añadimos los quesitos y seguimos triturando. Antes de triturarlo todo, debemos tener cuidado de que no haya demasiado agua. Si así fuera, quitamos un poco.

VICHYSSOISE/ CREMA DE PUERROS

INGREDIENTES: (1 persona)
- 1-2 puerros (depende del tamaño)
- 1 patata mediana
- 1/2 cebolla grande
- 3 vasos de agua + 1 pastilla caldo Avecrem
- sal
- 1/2 vaso de leche desnatada o leche evaporada
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con un chorrito de aceite de oliva. Agregamos la cebolla cortada (no hace falta que sea muy fina, porque luego lo trituraremos todo), la parte blanca del puerro (lavado y cortado en rodajas) y una pizca de sal. Dejamos cocinar a fuego medio.

Cuando la cebolla esté transparente, añadimos la patata pelada y troceada como para un guiso.

Añadimos un poco de sal, el agua y la pastilla de Avecrem (o 3/4 litos de caldo de verduras).

Dejamos cocinar a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas. Si aún quedara mucho caldo, lo extraemos y reservamos.
Trituramos todo con la batidora eléctrica y añadimos un poco de caldo extraído, si sobró algo. Trituramos todo muy bien y vertemos el medio vaso de leche desnatada. Hay gente que prefiere agregar nata en vez de leche, pero con la leche sale la crema más ligera y por lo tanto, es más sana.
Una vez triturado todo muy bien, pasamos la crema por el chino para que quede más fina y no tenga hilitos del puerro.
Metemos en el frigorífico y servimos fría.

CRUJIENTE DE JAMÓN: Servimos acompañada de crujiente de jamón. Para prepararlo, ponemos una loncha de jamón en el microondas a máxima potencia durante un minuto. La loncha debe estar entre 2 papeles de cocina absorbentes, para que absorba toda la grasa y quede crujiente.
CREMA DE PUERROS: Es igual que la Vichyssoise pero se sirve caliente.


* Si queremos hacer más cantidad, podemos utilizar: 4 puerros, 1 cebolla grande, 3 patatas, 1/2 litro de caldo de verduras o agua con Avecrem, 1/2 litro de leche, 200ml de nata o leche evaporada, sal, 4 cucharadas de aceite de oliva.

SALMOREJO CORDOBÉS

INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates maduros (1,100 kg porque al quitarles el tallo se queda en 1 kg)
- 100 g de pan (mejor miga)
- 100 ml de aceite de oliva (AOVE)
- 1 cucharada de sal
- 1 diente de ajo pequeño (sin el germen)
- 1 chorrito pequeño de vinagre

- Huevo duro y jamón (para acompañar)

ELABORACIÓN:
Primero lavamos los tomates y les quitamos el tallo. Luego los troceamos y los ponemos en una olla. Añadimos el pan, el aceite, el ajo y la sal. Trituramos todo muy bien con la batidora eléctrica durante 10 minutos como mínimo. Probamos de sal y rectificamos si fuera necesario. A continuación, añadimos el chorrito de vinagre y trituramos 2 minutos más. Finalmente pasamos la crema por el chino para quitar las pieles y que la crema quede suave y fina.
Servimos frío acompañado de huevo duro y jamón picado.

CREMA DE VERDURAS

INGREDIENTES:
- 1 patata pequeña
- 1 zanahoria mediana
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1/2 puerro (la parte blanca)
- 1/2 calabacín
- 1 trocito de calabaza
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional)
- sal
- agua

ELABORACIÓN:
En una olla refreimos el ajo picado y añadimos el pimentón. Retiramos la olla del fuego para que el pimentón no se queme. A continuación, añadimos todas las verduras peladas y troceadas. (Le quitamos la parte verde al puerro). Cubrimos todo de agua y añadimos sal. Ponemos la olla a fuego medio y dejamos cocinar hasta que las verduras estén tiernas.
Luego lo trituramos todo muy bien con la batidora eléctrica y si fuera necesario lo pasamos por el chino para que quede la crema más fina. Servimos caliente.
Acompañamos con picatostes y/o huevo duro picado.

* También se le puede añadir 2-3 quesitos para que esté más cremoso, pero engorda más.
* Se puede hacer sin pimentón si nos gusta de sabor más suave.