CROQUETAS DE PESCADO

Esta es la receta de las croquetas de mi abuela. Las que se han comido siempre en mi casa.Están buenísimas tanto frías como calientes.
INGREDIENTES:
- 2 filetes de pescado sin espinas (merluza) grandes. (1/2kg)
- 1 cebolla
- 1 puñado de perejil
- 2-3 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva (AOVE)
- sal
- 500ml leche (sin lactosa) aproximadamente
- 1 vaso de harina de trigo
- 1/2 vaso de maizena
- 2 huevos
- pan rallado
- abundante aceite de oliva para freir

ELABORACIÓN:
Primero se cuece el pescado en abundante agua con sal. Una vez cocido, lo reservamos.
En una sartén grande y honda ponemos aceite de oliva hasta cubrir el fondo (unas 5 cucharadas).
Trituramos en el vaso de la batidora la cebolla, el ajo y el perejil con un poquito de caldo de cocer el pescado.
Vertemos esta mezcla en la sartén y pochamos todo a fuego medio, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
Mientras tanto, desmenuzamos el pescado con las manos.
Cuando el refrito esté pochado, agregamos el pescado desmenuzado y rehogamos un poco.
Agregamos los dos tipos de harina y removemos bien para que se vaya tostando y pierda el sabor a crudo.
Una vez la harina está tostada, incorporamos poco a poco un vaso de caldo de haber cocido el pescado y un vaso de leche. Vamos removiendo sin parar con una espátula o cuchara de madera. Si vemos que la masa aún está seca, agregamos poco a poco más leche hasta que veamos que tiene una textura de bechamel cremosa y la masa se despega fácilmente de las paredes de la sartén.
Una vez tengamos la masa hecha, la tapamos con papel film de manera que roce la masa, para evitar que le salga costra.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente.
Cuando la masa esté fría, comenzamos a dar forma a las croquetas con las manos.
A continuación, las pasamos por huevo batido con una pizca de sal y por pan rallado.
Las podemos freír directamente en abundante aceite caliente o ponerlas en una bandeja separadas entre sí y congelarlas para usarlas otro día.