EMPANADA DE ATÚN

INGREDIENTES:
- 2 láminas de masa quebrada
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 latas de atún (escurrido)
- 2 huevos duros
- tomate frito
- sal
- aceite de oliva (AOVE)
- 1 huevo batido

ELABORACIÓN:
Primero hacemos el sofrito. Para ello echamos un chorrito de aceite en una sartén y pochamos la cebolla y los pimientos cortados en brunoise con una pizca de sal. Cuando la verdura esté pochada, agregamos el atún y los huevos duros picaditos. Mezclamos bien. Incorporamos el tomate frito para ligar bien la mezcla. Retiramos del fuego y reservamos.
Por otro lado, estiramos la primera plancha de masa sobre papel vegetal y una pizca de harina, para que no se pegue. La extendemos un poco con el rodillo. La colocamos sobre la bandeja del horno con papel vegetal, vertemos el relleno encima sin llegar a los bordes. Cubrimos con otra plancha de masa estirada encima. Sellamos los bordes con ayuda de un tenedor. Pinchamos la masa con un tenedor y pintamos con huevo batido.
La metemos al horno precalentado a 180º con calor sólo abajo y dejamos cocinar hasta que la masa esté crujiente.

TARTA DE SAN MARCOS

INGREDIENTES:
BIZCOCHO: 250g harina, 250g azúcar, 8 huevos, 100g mantequilla, 2 sobres de levadura, ralladura de 2 limones (también podemos hacer el BIZCOCHO DE YOGUR, duplicando las cantidades)
ALMÍBAR: 300g azúcar, 300ml agua, 1 copa de vino dulce o brandy
RELLENO DE NATA: 400ml nata para montar, 8 cucharadas de azúcar (si es azúcar glas, mejor), 1 pizca de estabilizante de nata (cremor tártaro)
RELLENO DE TRUFA: 400ml de nata para montar, 8 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de cacao en polvo,1 pizca de estabilizante de nata (cremor tártaro)
YEMA:12 yemas, 240g azúcar, 12 cucharadas de agua
ADORNO DE NATA: 200ml nata para montar, 4 cucharadas de azúcar, 1 pizca de estabilizante de nata (cremor tártaro)
Almendra crocante o laminada tostada para decorar.

ELABORACIÓN:
BIZCOCHO:
Hacemos el bizcocho de yogur o este. Para elaborar este bizcocho primero engrasamos un molde rectangular con aceite de girasol o mantequilla. Tamizamos la harina y derretimos unos segundos la mantequilla en el microondas con cuidado de que no se separe del suero. Reservamos.
batimos las claras a punto de nieve, retiramos las claras y , sin lavar el recipiente, batimos las yemas con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y estén blanquecinas. Añadimos las claras batidas a la mezcla y la ralladura de limón, y mezclamos con movimientos envolventes. Añadimos poco a poco la harina tamizada y la levadura a la vez que vamos mezclando, agregamos la mantequilla, ya fría, y seguimos mezclando. Vertemos la mezcla en el molde .
Metemos al horno precalentado a 180º y dejamos cocinar con calor sólo abajo hasta que al pincharlo con un palillo, éste salga limpio. es importante no abrir el horno durante la cocción, porque el bizcocho bajaría.
Una vez listo el bizcocho, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Cuando esté frío cortamos el bizcocho en tres partes con cuidado.

ALMÍBAR:
Ponemos un cazo al fuego con el agua, el azúcar y el vino o brandy. Cocemos al fuego lento durante 3 minutos. Dejamos enfriar.

NATA:
En un bol muy frío (que habremos metido previamente en el congelador) batimos la nata (muy fría) con las varills eléctricas. Agregamos el azúcar y seguimos batiendo hasta que esté totalmente montada. Podemos agregar una pizca de cremor tártaro (estabilizante de nata). Reservamos.

TRUFA:
Montamos la nata como he explicado previamente, y agregamos 4 cucharadas de cacao. Seguimos batiendo hasta que se integre bien y reservamos.

YEMA:
Ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo a fuego lento durante 10-15 minutos ( si tenemos termómetro, a 120º).
Batimos las yemas y , cuando el almíbar pierda calor, se lo añadimos a las yemas batidas sin parar de mover con unas varillas manuales para que no se cuajen. Las colamos con un colador y las ponemos al fuego sin parar de mover con las varillas para que no se peguen y espesen un poco durante unos minutos. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Veremos como espesa un poco más. Cuando estén templadas ( a unos 25º) y espesas, podremos usarlas.

MONTAJE DE LA TARTA:
Colocamos la primera plancha del bizcocho sobre la bandeja donde vamos a presentar la tarta. Con ayuda de un pincel de silicona, lo mojamos bien de almíbar.
A continuación, rellenamos con una capa de nata montada.
Cubrimos con otra plancha de bizcocho y lo empapamos bien de almíbar.
Ponemos la capa de trufa encima.
Cubrimos con la última plancha de bizcocho y lo mojamos con almíbar bien.
Terminamos con la capa de yema sobre el bizcocho, cubriendo toda la superficie.
Cubrimos los laterales de la tarta con nata y le pegamos crocante de almendras o almendras laminadas tostadas.
Decoramos la tarta por arriba con nata y la manga pastelera.
* Si tenemos un soplete, lo ideal es quemar un poco la yema.

* NOTA: Esta tarta es para unas 30- 35 personas. Si queremos hacer una tarta más pequeña, aquí pongo las cantidades:
BIZCOCHO: 125g harina, 125g azúcar, 4 huevos, 1 sobre levadura, ralladura de 1 limón, 50g mantequilla
ALMÍBAR: 150g azúcar, 150ml agua, 1 copa de brandy o vino dulce
RELLENO DE LA TARTA: 750ml nata para montar, 6 cucharadas azúcar, 2 cucharadas cacao, estabilizante de nata
YEMA: 4 yemas, 80g azúcar, 4 cucharadas de agua

* Aquí os dejo también la versión de MASTERCHEF, es muy similar pero tiene algunos cambios:
INGREDIENTES:
Ingredientes Bizcocho:
8 huevos, 250 g de harina de repostería y 250 g de azúcar.

Ingredientes Yema Pastelera:
8 yemas, 375 g de azúcar, 125 ml de agua, zumo de medio limón,
vainilla en polvo, 15 g de maicena y azúcar para quemar.

Ingredientes Nata:
1 L de nata para montar y 170 g de azúcar.
Ingredientes Almíbar:
500 g de azúcar, 500 ml de agua y ron.

Ingredientes Chocolate:
500 ml de nata para montar, 85 g de azúcar y cacao en polvo al gusto.

ELABORACIÓN:
Preparación Bizcocho:
En robot con varilla, poner huevos, azúcar y montar durante 10-12 minutos. Pasamos a un bol más maplio para añadir de forma envolvente la harina en lluvia y mezclar con la ayuda de una espátula. Pasar a molde desmontable redondo, previamente untado con mantequilla y harina e introducir en el horno a 190 ºC con calor superior e inferior, durante 40 minutos.Enfriar y cortar en 3.

Yema Pastelera:
En un bol mezclar las yemas con la maicena. En una olla poner agua, azúcar, zumo de limón y la vainilla, hervir durante 5 minutos y añadir poco a poco a la mezcla anterior. Poner 2 minutos a fuego flojo hasta que espese. Reservar.

Nata: En robot, poner los ingredientes y montar.

Almíbar: Poner azúcar y agua al fuego, hacer el almíbar, terminar añadiendo el ron, retirar del fuego y reservar en frío.

Montaje: Base de bizcocho mojado en almíbar con un pincel de cocina. Sobre esta base ponemos una capa de crema de chocolate (o trufa) ayudándonos de una manga pastelera. Volvemos a poner una capa de bizcocho mojado en almíbar y sobre ésta, pondremos la nata. Coronamos con la tercera capa de bizcocho con almíbar y pintamos con la yema. Con un soplete, doramos la yema. Los bordes los decoramos con nata montada y finalmente tapamos con las almendras tostadas.

COCA DE HOJALDRE CON CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:
- 2 planchas de hojaldre rectangulares
- 1 tableta y media de chocolate con leche (200g)
- 2 puñados de nueces peladas
- 80 ml de nata para montar
- 1 huevo batido para pintar
- azúcar para espolvorear

ELABORACIÓN:
Precalentar el horno con calor sólo abajo a 180º.
Fundimos el chocolate junto a la nata en el microondas a intervalos de 30 segundos (para que el chocolate no se queme) y removemos cada vez hasta que el chocolate se termine de fundir con el calor de la nata. Troceamos con las manos las nueces, en trozos no muy pequeños. Mezclamos el chocolate y la nata con las nueces y reservamos.
Extendemos la primera masa de hojaldre sobre papel vegetal con un rodillo y un poco de harina para que no se pegue. Colocamos la plancha de hojaldre sobre la bandeja de horno con papel vegetal. Extendemos la mezcla de chocolate y nueces encima con cuidado de no llegar a los bordes para poder sellar bien luego. Extendemos la otra plancha de hojaldre y cubrimos con ella la mezcla anterior. Sellamos los bordes con un tenedor y recortamos con un cuchillo la masa sobrante. Pinchamos toda la superficie con un tenedor para que no suba demasiado el hojaldre. Lo pintamos con una brocha de silicona y huevo batido, espolvoreamos encima azúcar y metemos al horno con calor sólo abajo.
Dejamos cocinar hasta que el hojaldre esté listo y doradito por encima.
Dejamos enfriar y listo.

* También podemos usar otros frutos secos que nos gusten, por ejemplo piñones, y en vez de introducirlos en la mezcla de chocolate, podemos colocarlos en la superficie de la segunda plancha de hojaldre, también queda muy bien.

CARNE CON PATATAS GUISADAS

INGREDIENTES: (4 personas)
- 500g de carne de ternera troceada
- 4 patatas medianas
- 2-3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- perejil
- 2 hojas de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- colorante alimenticio (amarillo)
- sal
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Primero lavamos bien la carne troceada. En una olla, ponemos un chorro de aceite de oliva y rehogamos los ajos laminados junto con la carne y sal hasta que se dore. En el vaso de la batidora ponemos la cebolla, el tomate y el pimiento todo troceado. Lo trituramos todo bien. (También podemos picarlo todo muy pequeñito, pero si no queremos encontrarnos trocitos de verduras, mejor triturarlo). Cuando la carne esté dorada, agregamos las verduras trituradas y las sofreímos. Una vez rehogadas, agregamos el perejil picado y el laurel. Rehogamos unos minutos hasta que la carne esté seca sin caldo. Cuando esté la carne lista, agregamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. Entonces cubrimos de agua y cocinamos a fuego lento durante 1 hora aproximadamente o tapado con la olla exprés 15 minutos. Cuando la carne esté tierna, agregamos las patatas peladas, lavadas y troceadas en trozos como para guisar y una pizca de colorante. Dejamos cocinar a fuego lento o tapado con la olla exprés durante 10-15 minutos, y cuando las patatas estén tiernas, probamos de sal y rectificamos si fuera necesario y listo.

ENSALADA DE PATATAS Y JUDÍAS VERDES

INGREDIENTES:
-2-3 patatas medianas
-400-500 g de judías verdes (pueden ser congeladas)
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún al natural
- 1 trocito de cebolla
- sal
- vinagre
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Ponemos una olla al fuego con agua y sal. Cuando comience a hervir, añadimos las patatas peladas y lavadas. Dejamos que se cocinen hasta que al pincharlas con un palillo, estén tiernas. Las sacamos y reservamos. Por otro lado, cocemos las judías verdes en otra olla con agua y sal. Cuando estén listas retiramos del fuego y dejamos enfríar.
Troceamos las patatas y las ponemos en un bol junto con las judías verdes, escurridas de agua. Agregamos los huevos picaditos, el atún escurrido y la cebolla cortada en brunoise. Mezclamos. Aliñamos con sal, aceite y vinagre al gusto. Mezclamos bien para que se integren los sabores y metemos en la nevera hasta la hora de servir. Servir fría.

PICADILLO CON ATÚN (o pipirrana)

INGREDIENTES:
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 trocito de cebolla
- 1 pepino (sin la parte de dentro)
- 1 lata de atún al natural
- sal
- vinagre
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Lavamos y pelamos las verduras. Las cortamos en trocitos pequeños. Añadimos el atún y aliñamos al gusto con sal, vinagre y aceite. Mezclamos todo y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.

ENSALADA DE PATATAS

INGREDIENTES:
- 3 patatas medianas
- 2 huevos cocidos (duros)
- 1 pimiento verde italiano
- 1/4 de cebolla
- 1 tomate
- 2 latas de atún en conserva
- sal
- vinagre de vino
- aceite de oliva (AOVE)

ELABORACIÓN:
Cocemos las patatas peladas en agua con sal junto a los huevos. Cuando estén tiernas las retiramos del fuego, las dejamos enfriar y reservamos.
Picamos la cebolla, el pimiento y el tomate pelado en brunoise. Troceamos las patatas cocidas y las ponemos en un bol. Agregamos las verduras picadas, el huevo duro picadito y el atún escurrido. Aliñamos con sal, vinagre y aceite al gusto. Reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
Tendremos una ensalada refrescante, sana y muy rica para llevar mejor la calor del verano.