GARBANZOS CON CALABAZA Y LANGOSTINOS

 

Hoy os traigo una receta saludable que está buenísima. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

- 1 bote de garbanzos cocidos

- 2 cebollas

- 1 pimieto verde

- 3 dientes de ajo

- 400g de calabaza

- 2 tomates

- sal

- dos puñados de langostinos o gambas peladas (pueden ser congeladas)

-AOVE

ELABORACIÓN:

Primero cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en brunoise. 

En una sartén honda ponemos un poco de aceite de oliva (AOVE) y hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento. Cuando las verduras estén medio pochadas, agregamos la calabaza cortada en dados pequeños. Sofreimos a fuego medio.

Agregamos el tomate cortado en dados y una pizca de sal. Seguimos cocinando todo junto.

Cuando el sofrito esté listo, agregamos los garbanzos del bote (primero los lavamos y escurrimos). Cocinamos todo junto unos 2 minutos y, finalmente, agregamos las gambas o langostinos y cocinamos 2 minutos más.

Servimos caliente.